Kokki Jeremy Chan.Maureen M. Evans

Koska Ikoyi Vuonna 2017 avattu länsiafrikkalaisvaikutteinen ravintola on noussut Lontoon kulinaarisena voimana. Iré Hassan-Odukalen ja kokki Jeremy Chanin perustama Ikoyi ansaitsi ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 2018 ja toisen vuonna 2022. Se on ollut niin menestyvä, että vuonna 2022 ravintola muutti St. Jamesista suurempaan tilaan, 180 Strand. Ikoyi toivottaa vieraat tervetulleiksi tyylikkääseen, nykyaikaiseen tilaan hienostuneita makumenuja tarjoillaan sekä lounaaksi että illalliseksi tiettyinä arkipäivinä. Se ei varsinkaan ole avoinna viikonloppuisin, mikä on tarkoituksellinen valinta varmistaakseen, että henkilöstöllä on oikea työ- ja perhe-elämän tasapaino. Ravintola on myös yllättävän vähemmän muodollinen kuin monet sen aikalaiset.

horoskooppi maaliskuun 25. päivälle

Ravintolan eetos on välittää paljon vieraista ja välittää kaikista kokemuksen yksityiskohdista, Chan kertoo Startrackerille. Näen tänne syömään tulevan vieraan melkein rituaalina. He ovat päättäneet tulla tänne, joten yritämme tehdä siitä mahdollisimman sujuvaa ja helppoa, ilman, että me keitä olemme. Haluan sen olevan rento, mukava ja herkullinen. En todellakaan pidä ruokalistan maistelusta tai pitkistä fine dining -elämyksistä, joissa olet alistunut ravintolan tarinaan. Tavoitteena on tehdä hämmästyttävä vieraanvaraisuuskokemus, joka ei ole liian ylikuormitettu.

Ikoyin perustajat Iré Hassan-Odukale ja Jeremy Chan.Cristiana Ferrauti

Ikoyi, joka on edelleen haluttu varaus sekä paikallisille että Lontoon vierailijoille, ei ole liian jumissa tiellään. Chan ja hänen kokkinsa kehittävät jatkuvasti ruokalistaa, ja hän teki äskettäin yhteistyötä Uber Eatsin kanssa ruokalistalla, joka voidaan toimittaa kotiin. Hän valmistautuu myös viemään Ikoyin matkalle Kaliforniaan heinäkuussa 2024. Startracker puhui äskettäin Chanin kanssa siitä, kuinka hän määrittelee Ikoyin menestyksen, mitä fine dining -ruokailu merkitsee hänelle ja mitä vieraat voivat odottaa heinäkuun pop-upilta.

Startracker: Ikoyi nimettiin yhdeksi maailman 50 parhaan ravintolan joukkoon – jälleen – tänä vuonna. Mikä oli reaktiosi siihen?

Jeremy Chan : Sekavat tunteet. Toisaalta ajatus tulla tunnustetuksi yhdeksi maailman parhaista ravintoloista on todella hämmästyttävää, mutta sitä en ole suunnitellut, enkä ajattele sitä jokapäiväisessä elämässäni. Joten se on aika siistiä. Ja olla paikalla tapahtumassa [Las Vegasissa] ja olla näiden kokkien kanssa ympäri maailmaa on todella erikoista. Toisaalta minusta tuntuu, että ravintola muuttuu jatkuvasti paremmaksi ja mielenkiintoisemmaksi ja ainutlaatuisemmaksi, ja se tekee sen tutkan alla. Kuka meitä arvioi? Miksi olemme 42:nnella maailmassa? Ovatko kaikki käyneet ja kokeilleet sitä? Ja ovatko kaikki käyneet kaikissa ravintoloissa? Joskus mietin, mitä se tarkoittaa. Ja nopeus, jolla muutumme ja kuinka paljon työtä vieraamme päivittäin panemme – se on jotain, joka on hyvin erilaista kuin ravintolan ympärillä ja ravintolan ulkopuolella vallitseva melu. Joten minulla on ristiriitaisia ​​tunteita siitä, mutta loppujen lopuksi erittäin positiivinen ja erittäin kiitollinen.

Ikoyin ruokasalissa.Irina Boersma

Kun ajattelet Ikoyin menestystä, mistä olet ylpein?

Olen tinkimätön luovuudessani ja annan vieraille jotain todella ainutlaatuista. Joskus teemme erikoisia asioita, mutta emme postaa niistä, emmekä tee paljoakaan PR:tä ravintolan innovaatiopuolella. Koska käytämme siihen melko paljon aikaa, minulla ei vain ole aikaa puhua siitä. Muutamme ruokalistaa paljon. Hyvin erikoisia asioita tapahtuu, ja eniten olen iloinen siitä ilosta ja intohimosta, joka on tuonut tiimilleni ja itselleni. Se on ollut erittäin palkitsevaa.

Se on kuin ihmiset sanovat, kun puu kaatuu metsään, mutta jos siellä ei ole ketään, kuuleeko kukaan sen? Minusta tuntuu, että sitä tapahtuu joka päivä. Teemme asioita ja teemme asioita ja näemme täällä asioita, joita ei voida kääntää mediaan. Ne ovat tosielämän kokemuksia. Joskus minusta tuntuu, että suuri osa siitä näkyy vain ravintolassa. On haastavaa pitää ravintola ja puhua siitä ja jakaa sitä. Ainoa tapa todella jakaa se on ihmisten tulla kokeilemaan. Se on ollut kaikkein erikoisinta – kaikki ne hetket, jolloin puita kaatuu ja on ollut sen ainoa yleisö.

Kuinka nopeasti laitat jotain uutta ruokalistalle sen kehittämisen jälkeen?

Välittömästi, koska se on elämäntyö. Minulla on ydintiimi, ja pääkokkini ja sous-kokini ja minä olemme omistaneet elämämme tälle, joten se on aina kesken ja ruokalistalla on aina jotain valmiina. [Tutkimuksen ja kehityksen] ajanjaksoa ei todellakaan ole. Olemme niin kiireisiä koko ajan, joten teemme vain asioita. Mutta jokaisen reseptin laskutoimituksessa ja ajattelussa on niin paljon intohimoa, että se ei voi olla hyvä. Se ei voi olla valikoimatta.

Teemme erittäin huolellisia päätöksiä uuden kastikkeen valmistamisessa. Harvoin teemme jotain, missä olemme. Voi, meidän on tehtävä tämä kokonaan uudelleen. Voimme säätää sitä. Voimme tehdä siitä pehmeämmän tai kevyemmän. Mutta viime kädessä olemme löytäneet tavan ilmaista makuja, kastikkeita ja tekniikoita, jotka tapahtuvat luonnonmukaisesti. Ne tapahtuvat ja kiteytyvät, ja sitten ne menevät valikkoon.

Yritys ja erehdys käyttää ja tuhlaa paljon tuotteita, emmekä todellakaan halua tehdä niin. Jos saamme hämmästyttävän ainesosan, käytämme sitä. Me selviämme ja se toimii, koska emme usko testaamiseen ja testaamiseen ja testaamiseen ja tuotteen tuhlaamiseen. Haluamme saada ainekset ja laittaa ne ruokalistalle. Se on osa kokin olemista – riskin ottamista ainesosien kanssa ja vastuuta edustaa niitä hyvin ja tehdä niistä herkullisia. Testien tekeminen tarkoittaa tavaroiden heittämistä pois ja saman asian valmistamista, mikä näyttää turhalta ja turhan aikaa vievältä. Se vie myös hauskuuden pois.

paris hilton mustat hiukset

Hibiscus fermentoitu Scotch Bonnet.Irina Boersma

Kuvailetko kokemustasi kokina hauskaksi?

Meillä on erittäin hiljainen keittiö. Kukaan ei puhu. Pää alas. Erittäin zen. Niin hauska tapa kuvata valaistumisen ja yhteyden tunnetta, kyllä. Mutta hauskaa kuin pilailua ja naurua, ei.

kryptan pitäjä

Oletko huomannut Ikoyin avaamisen jälkeen muutoksen ihmisten odotuksissa fine dining -ruokailun suhteen?

En edes pidä sitä fine dining -ravintolana. Tarkoitan, se on. Se on hienostunut, mutta emme yritä olla teeskenteleviä. Emme yritä luoda tätä myyttiä kohonneista, snobista hienostuneisuuden tunteista. Ikoyissa hienostuneisuus on tietysti edelleen olemassa, koska sinne syömiseen tulee käyttää paljon rahaa, mutta hienostuneisuus menee asioiden viipalointiin ja asioiden valmistukseen. Palvelun on tarkoitus olla erittäin lämmintä, ystävällistä ja luonnollista. Suuri osa siitä perustuu ihmisiin ja luonteeseen. Sitä ei voi jäljitellä. Siinä hieno ruokailu saa minut kiinni. Voit saada tämän loistavan palvelun, mutta sen tarjoava henkilö on vieraanvaraisuuden ammattilainen, ja he ovat oppineet linjansa ja se on erittäin vaikuttavaa. Mutta mikä heitä ajaa? Yhteys vai toteutus vai korkea? Vai onko se todella luonnollista ja heidän luissaan? Siellä sinulla on loistava vieraanvaraisuus; kun se kuuluu jonkun luonteeseen. Sitä ei voi harjoitella.

Eikä se ole kritiikkiä toiselle puolelle, koska se on taidetta sinänsä. En sano, että se olisi huonompi tai parempi kuin mitä teemme. Se on vain eri asia. Mutta tässä sitä ei saa. Täällä saat luonnollisia, nöyriä ihmisiä, jotka todella ymmärtävät kulttuurimme, ruokalistamme, tuotteet, tekniikat ja ideat ja mitä yritämme tehdä.

Plantain maustettu efo paahdetulla maapähkinällä.Irina Boersma

Korkeatasoisten ravintoloiden kustannuksista on keskusteltu paljon. Tuntuuko sinusta koskaan, että sinun täytyy perustella Ikoyin menun hinta? ( Klassinen maistelumenu on 350 puntaa eli hieman alle 445 dollaria per henkilö.)

Vain jos ihmiset kysyvät. Jos he pyytävät minua perustelemaan hintaa, voin mennä hyvin yksityiskohtaisesti siihen, mitä teemme tekemisessämme. Mutta se tappaa myös ilon. Kustannuksia on niin paljon, mutta se on ilmaisumuoto ja vaatii hintapisteen, jolla he tekevät sen. Ihmiset tekevät työtä ja omistavat elämänsä sille. Voit päättää, haluatko mennä sinne vai et, ja jos et halua mennä sinne, paikkaa ei tarvitse arvostella siitä, että se veloittaa sen, mitä he tarvitsevat selviytyäkseen. Älä vain mene sinne.

Odotus, että ravintoloissa kaiken on oltava saatavilla koko ajan tai kaikkialla – se ei pidä paikkaansa. Ihmisillä on joskus paikkoja, joihin he säästävät, tai se on erityinen tilaisuus. Ja jos sinulla ei ollut niitä erityisiä paikkoja, niin mitä varten ne [siellä] on? Sitten me kaikki vain syömme ja pyrimme aina normaaliin tapaan, eikä meillä koskaan ole mitään erikoista. Tämä ei tarkoita, etteikö normi voisi olla hämmästyttävä, mutta spektri on tärkeä, jotta jokaiselle voidaan tarjota vähän kaikkea.

6 heinäkuuta horoskooppi

Voitko ajatella viimeisintä poikkeuksellista ruokailukokemusta?

Ei. Käytän ikäni purkamalla myyttiä ravintoloista ja siitä, mitä ne edustavat, ja ymmärtäen, että niiden ydin on aamiaisen, lounaan ja illallisen tarjoaminen ihmisille ja mukava oleminen. En ole enää innostunut ravintoloista. En takerru heidän tarinaansa. En ole pitkään aikaan mennyt ulos syömään sillä tunneperäisellä avoimuudella, että kokemus pyyhkäisi minut pois.

Muistatko tärkeän ruokailuhetken, joka kannusti sinua ryhtymään ruoanlaittoon?

Menin ranskalainen pesula myöhään teini-iässäni. Se oli ennen kuin tiesin todella, että minusta tulee kokki, ja mielestäni se tuntui todella aidolta. Se oli uskomaton kokemus, ja olin todella vaikuttunut koko tiimistä, koko operaatiosta. Kaikki pyrkivät samaan. Ruoan suhteen muistan sen hyvin. Mutta en usko, että se vaikutti minuun niin paljon ruokaan kuin koko kokemuksen yleiseen yhteyteen. Se oli tärkein vaikuttaja. Mutta minulla ei ole ollut sitä viime aikoina. Olen vain ollut niin kiireinen Ikoyin kanssa, ja aina kun meillä on vapaata, minulla ei ole energiaa syödä ulkona ja olla onnellinen ja rento. Yleensä haluan vain tehdä ruokaa kotona.

Mitä voit kiusata Ikoyin tulevasta ponnahdusikkunasta Rituaali ja Manresa , joka on käynnissä 5.–21. heinäkuuta?

Se on Los Gatosissa, Kaliforniassa, joten yhdysvaltalainen yleisö voi tulla käymään siellä ja maistella Ikoyita Kaliforniassa kesällä. Siitä tulee hienoa. Se on luurankojoukkue. olen siellä. Pääkokkini on täällä Lontoossa, ja minä olen siellä kaksi ja puoli viikkoa.

Kehotan yhdysvaltalaisia ​​vieraita tulemaan käymään. Ikoyi-menulinssiä [käytetään] Kalifornian ainesosille. Emme ole vain tuoneet mukanamme omia ruokiamme – teemme siellä uusia ruokia. Kehitämme kokonaan uutta menua. Me innostumme siitä jännityksestä, kun saamme tehdä jotain uutta, tehdä jotain rohkeaa ja laittaa esille uusia ruokia planeetan toiselle puolelle.

Emme ole vielä saavuttaneet uupumusta, jossa vain pakkaamme sen, lähetämme sen Kaliforniaan ja avaamme laatikot. Tästä meillä on edelleen iloa. Siksi vieraiden tulee tulla, koska he saavat raakaa intohimoa, riskiä ja oikeaa ruoanlaittoa. Se tulee olemaan minä liedellä parin muun miehen kanssa ja keitän oikeaa ruokaa. Se tulee olemaan sellainen kuin Ikoyi oli, kun se [ensimmäistä kertaa] avattiin.

Tätä haastattelua on muokattu pituuden ja selkeyden vuoksi.