Coqodaq.Coqodaq

Simon Kim avaa New Yorkin paistetun kanan katedraalin Coqodaq perjantaina 12. tammikuuta, ja hän näkee vielä suuremman markkinamahdollisuuden kuin hän teki debytoiessaan peliä muuttavan korealaisen pihviravintolan. Cote vuonna 2017.

Jotkut ihmiset rakastavat punaista lihaa, ja jotkut eivät, Kim, joka ansainnut Michelin-tähden Cotessa, kertoo Startracker. Kaikki, ellet ole pescatarian tai kasvissyöjä, rakastavat kanaa. Kaikilla on vahva nostalginen yhteys paistettuun kanaan. Ja Amerikka on kuluttanut yhä enemmän kanaa henkeä kohti. Lähtökohtani tuli siitä, miksi olemme juuttuneet vain pikaruokapaistettua kanaravintoloihin? Ajattelin, että meidän on aika pystyä luomaan jotain, joka on hieman korkeampi. Joten aloitimme tämän matkan noin neljä ja puoli vuotta sitten.

kolmas talo oinaassa

Kim vieraili uudistavilla tiloilla Nebraskassa ja Arkansasissa, mutta lopulta se ei ollut oikea valinta. Tehtävä oli liian hyvä. Maun kannalta se ei vain ollut aivan siellä, hän sanoo.

Sitten ravintoloitsija löysi Pennsylvania Amish -tilan, jossa oli laitumella kasvatettuja, antibioottittomia, hormonittomia kanoja, jotka ruokitaan täysin kasvisruokavaliolla. Lihan maku ja rakenne olivat ihanteellisia Kimin suunnitelmiin. Kun hankinnat oli järjestetty, kokki/kumppani SK Kim (ei yhteyttä) vietti 14 kuukautta reseptien tutkimiseen ja kehittämiseen. Hänen kokeilunsa johti Coqodaqiin, jossa käytettiin gluteenitonta taikinaa, joka sisältää riisijauhoja ja muita tärkkelyksiä, mikä johtaa rapeampiin puremiin ja vähemmän rasvaa. Coqodaq erottuu myös paistamalla kanaa viljellyssä öljyssä, joka on valmistettu fermentoimalla brasilialaista sokeriruokoa.

Se on sertifioitu ei-GMO, sertifioitu ei-metsien hävittäminen, Simon Kim sanoo öljystä. Tämä sokeriruoko vain kasvaa kuin rikkaruohot. Se on yksi nopeimmin kasvavista viljelykasveista. Ja viljellyssä öljyssä on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja. Se on melkein kuin ekstra-neitsytoliiviöljyä, mutta sillä on korkeampi savupiste. Joten ajatus on, että se on parempi sinulle ja se on parempi planeetalle.

Coqodaq, joka tarjoilee 38 dollarin ämpäri-aterian, joka sisältää consomméa, banchania, kylmiä nuudeleita ja pakastejogurttia, jossa on kauden hedelmiä, antaa korealaisen käänteen paistettuun kanaan. Alkuperäisen Coqodaq-maun lisäksi tarjolla on umami-rikas soijakastike-valkosipulikuorrutus tai mausteinen gochujang-kuorrutus.

Coqodaqin bucket-lista.Coqodaq

Kim haluaa tehdä paistetun kanan syömisestä tasapainoisen kokemuksen, joten Coqodaqissa on tarjolla banchania, kuten marinoitua valkoretikkaa, kaalikimchiä, marinoitua selleriä ja sipulisalaattia roomalaisten sydämillä.Syöt kasviksia, eikä tunne sen jälkeen niin raskaalta, hän sanoo. Se on aina eetostamme.

Kim haluaa myös parantaa paistettua kanakokemusta oluen ja cocktailien ohella, jonka hän väittää olevan Amerikan suurin samppanjalista.

Samppanjan hapokkuus sopii todella hyvin paistetun kanan kanssa, hän sanoo. Ajatuksena on nostaa paistettua kanaa, jotta se voi olla hieman hienompi. Mutta halusimme myös tehdä samppanjastamme yleisön lähestyttävämmän. Paistettu kana antaa sinun tehdä sen. Samppanjaa voidaan pitää bougie-juona. Se on kallista. Mutta Victoria James, juomajohtajamme ja kumppanimme, kokosi yli 400 samppanjaetikettiä, ja teimme myös listan, jossa on sata lajiketta samppanjaa ja kuohuviiniä alle sadan dollarin arvosta.

Tällainen valikoima on tärkeä Kimille, joka haluaa yhdistää ylelliset elämykset esteettömyyteen lähes 200-paikkaisessa ravintolassaan. Hän on perustanut baarialueen, jossa on 16 korkeaa istuinta, joissa vieraat voivat siemailla ja maistella satunnaisten poikkeamien aikana. Hänellä on myös pieni yksityinen huone, joka saattaa muuttua hänen tunnelmansa kaltaiseksiUndercote-baari, joka sijaitsee sopivasti Coten alapuolella.

Kaikki on pöydällä, Kim sanoo pohtiessaan tulevaisuuden suunnitelmiaan ja laajennusideoitaan paistetun kanan suhteen. Mielestäni on ehdottomasti mahdollisuus avata lisää Coqodaqeja. Ja sitten mielestäni on myös mahdollisuus avata lisää QSR [pikapalveluravintola] – täyden katedraalin sijaan, pieni pyhäkkö, joka voi kertoa evankeliumia paremmasta paistettua kanaa. Kun olen saavuttanut mestaruusvyön paistetun kanan kiistattomana mestarina New Yorkissa, on monia tapoja tehdä hyvää yhteisölle ja laajentaa liiketoimintaa.

Simon Kim.Gary He

Hän aikoo luoda kohderavintolan massoille, joten Coqodaqin sisustuksessa on silmiinpistäviä yksityiskohtia, kuten David Rockwellin suunnittelemat käsienpesuasemat sen sisäänkäynnin lähellä. Kim esittää julkilausuman hygienian tärkeydestä, mutta myös lausunnon siitä, kuinka hienoimpien asioiden ei tarvitse olla eksklusiivisia.

Yhä useammat ihmiset ovat menossa jäsenruokailun suuntaan, Kim sanoo. Se on niin eliittikeskeistä. Bucket-listamme on 38 dollaria per henkilö. Ja se on kauniissa tilassa. Minusta paistettu kana on loistava tasaus.

Syy, miksi olen New Yorkissa, on sen monimuotoisuus. Meillä on Amerikan paras samppanjalista sekä kaviaaria. Jos haluat tuhlata, voit todella tuhlata. Mutta jos haluat tulla sisään ja todella nauttia upeasta ruokailukokemuksesta perheesi kanssa, voit tehdä sen, hän sanoo. Haluan tehdä kirjosta paksua, jotta miljardööri on NYU-opiskelijan tai jonkun, joka vie perheensä budjettiin, vieressä. Minusta tuntuu, että tuo monimuotoisuus tekee New Yorkista sen mitä se on.

Coqodaq, joka sijaitsee osoitteessa 12 E. 22nd St., avataan perjantaina 12. tammikuuta 2024.

jack charles rakastaa saaria