Chris Bianco avaa toisen L.A.-ravintolan.Vaalea leipä

Chris Bianco , lukion keskeyttäjä, josta tuli maan johtava pizzaiolo klo Pizzeria Bianco Phoenixissa on kokki, joka ajattelee usein elämän kaksinaisuutta. Hän ymmärtää paremmin kuin useimmat, että ravintola-ala oli vaikeaa kauan ennen kuin siitä tuli lumoava ja että se on edelleen vaikeaa, olipa saavutettu mitä tahansa. Hän, kuten animoitu sosiaalisen median sensaatio Lennnie, tietää, että elämä on kyse aalto aallon perään.

Joten viime torstaina, vain kolme päivää sen jälkeen, kun hän jakoi James Beard -palkinnon Chicagossa, Bianco jakoi pizzaa tulevassa Los Angeles -ravintolassaan. Hän oli kutsunut naapureita Row DTLA -kompleksiin, jossa on Pane Bianco, slice and sandwich -paikka, jonka hän aikoo avata tällä viikolla, mutta kaikki ohikulkijat olivat tervetulleita.

Vaalea leipä.Vaalea leipä

Lyhyen kävelymatkan päässä Pane Biancosta samassa adaptiivisessa uudelleenkäytettävässä kiinteistökehityskeskuksessa on Los Angelesin Pizzeria Bianco, jonka Bianco debytoi viime vuonna lounaaksi viipaleilla ja voileipillä. Hän muuttaa nyt Pizzeria Biancon lounaan menuksi, jossa on kuusi ikonista pizzaa (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa ja Biancoverde), joiden kanssa hän vakiinnutti asemansa Arizonassa. (Nämä pizzat, ei ole yllättävää, ovat tehneet Pizzeria Biancosta suositun illalliskohteen Los Angelesissa.)

Selvyyden vuoksi: Amerikan tunnetuin pizzantekijä, jolla oli vuonna 2022 oma jaksonsa Netflixistä Kokin pöytä ja voitti James Beard -palkinnon Outstanding Restaurateur, joka on jo vetänyt väkeä Row DTLA:lle siivuista ja voileipistä, mutta tunsi silti tarpeen testata Pane Biancoa ilmaisilla näytteillä.

Olemme tulossa lähelle, Bianco kertoi Startrackerille. Tuntuu ihan helvetin hyvältä. Asia on siinä, että tarvitset paljon kiitorataa tehdäksesi jotain erityistä. Ja ainoa tapa käsitellä sitä on hiipiä siihen. Ja se ei ole koskaan hyväksi kirjanpitäjälleni tai itse asiassa minulle. On hienoa olla vain kiireinen ja kaikki on täydellistä ja olemme synkronoituja. Mutta olen tehnyt tätä jo pitkään. Ja riippumatta siitä, mitä teet, se on alussa päinvastoin. Luulisi, että voisin vain kääntää kytkimen, mutta minusta on tullut vain varovaisempi.

61-vuotias Bianco saa kuitenkin energiaa koko vaivalloisesta prosessista. Alkuperäinen Pizzeria Bianco Phoenixissa avattiin vuonna 1988. Alkuperäinen Pane Bianco Phoenixissa avattiin vuonna 2004. Bianco on työskennellyt suurimman osan elämästään ravintoloissa. Mutta on päiviä, jolloin hän tavallaan uskoo, että tämä kaikki on vanhentanut häntä päinvastoin.

En tiedä, mies, olin 19 viikko sitten ja olen varma, että sinäkin olit, Bianco sanoi.

Se on rento paikka, jossa on istuimet työtasolla.Vaalea leipä

Los Angelesin Pane Bianco, joka sijaitsee tilassa, joka oli osa The Manufactoryta (lyhytikäinen 40 000 neliöjalan behemotti, jonka Tartinen Chad Robertson ja Bianco loivat), on satunnainen tapaus. Vastapalveluravintola alkaa lounaalla tiistaista lauantaihin, ja Bianco toivoo voivansa pidentää aukioloaikoja lopulta klo 19 asti. Ruokalistalla on New York-tyylisiä siivuja ja piirakoita, alla pala -viipaleita (mukaan lukien meyerin sitruunaviipaleen kaltaiset bangers), split focaccia -voileipiä ja markkinasalaatteja.

declan riisin tyttöystävä

Varauksia ei ole. Vieraat voivat ruokailla yhteisissä pöydissä, tiskillä ikkunan vieressä, katetulla terassilla tai runsaalla ulkoistuimella, joka on kaikkialla Row DTLA:ssa. Bianco pitää valtavan kehityksen kaupunkipuisto-elämän tunteesta. Ja hän sanoi, että hänen iässään hän arvostaa sitä, että tässä keskustan kohteessa on valtava parkkihalli.

Yhteinen ruokailu on toinen istumavaihtoehto.Vaalea leipä

Biancolla on vahva tiimi, mukaan lukien pääkokki Marco Angeles ja sous-kokki Alvaro Lopez, joten hän tietää, ettei hänen tehtävänsä ole olla joka päivä uunin edessä. Hän auttaa soittamaan yksityiskohtiin, tervehtimään vieraita ja koskettelemaan pöytiä. Hän haluaa, että hänen ravintolansa valaisevat hänen kykyjään keittiössä. Hän näkee Pane Biancon tapana antaa Angelesille ja Lopezille enemmän johtajuutta.

Palm Beachin parhaat hotellit

En teeskentele tukeutuvani 18 tuntia vuorokaudessa kuten ennen, mutta luulen löytäneeni paikan vanhuudessani, josta saa ehkä viisaita neuvoja seuraavan sukupolven auttamiseksi, Bianco sanoi. He voivat rakentaa sen paremmin, vahvemmin ja nopeammin kuin minä koskaan pystyisin.

Yksi asia, jota Bianco voi tarjota, on perspektiivi.

Kun avaat ravintolan, on olemassa triagevaikutus, hän sanoi. Se ei ole suurin, kun se avautuu, eikä se ole pahin. Se on aavistus siitä, mikä on mahdollisuus. Se asettaa tarkoituksen. Luulen, että olemme maailmassa, jossa ihmiset julistavat nopeasti, että jokin on kuningas tai se on perseestä. Luulen, että molemmissa asioissa voisi olla jotain uudelleenjärjestelyä.

Kyse on nopeista, laadukkaista aterioista vaivattomilla paperilautasilla.Vaalea leipä

Bianco haluaa tehdä selväksi, että hän yrittää tarjota kaksi erillistä kokemusta Row DTLA:sta. Pizzeria Bianco, jossa on myös illallistuotteita, kuten pastaa ja kana Francesea, on tarkoitettu niille päiville, jolloin sinulla on aikaa istua alas ja nauttia viinin kera kauniissa astioissa ja pizzassa, jonka syöt pöydässä, jossa on oikeat lautaset ja ruokailuvälineet. Pane Bianco on suunniteltu nopeita aterioita varten paperilautasilla, jopa lounaisiin, jotka syöt seisten, ja noutoon.

Miksi tekisin jotain, joka myy pizzaa kulman takana siellä, missä myyn pizzaa? Bianco sanoi. Kyse on suoritettavasta kokemuksesta, joka sopii siihen, mitä tarvitset sillä hetkellä. Kun minulla on aikaa, haluan vain alistua ja juon drinkin. Otan pullon viiniä ja rosan ja jälkiruoan. Mutta näen kaaren, jossa minulla on joskus nälkä ja minulla on vain 35 minuuttia.

Vaalea leipä.Vaalea leipä

Biancon henkilökohtaisen kaaren kannalta hän ei ujostele sitä tosiasiaa, että Manufactory suljettiin ja ettei ehkä ollut viisainta olla tarjoilematta kuuluisaa pizzaaan siellä. (Ennen kuin hän avasi Pizzeria Biancon Los Angelesissa, hän sanoi, että paluu Row DTLA:han oli kuin paluu oman rikokseni paikalle.) Mutta hän ei palaisi tähän paikkaan, ellei hänen täällä koettu kokonaiskokemus olisi ollut. positiivinen. Ensinnäkin hän työskenteli ensin Angelesin kanssa Tartine Manufactoryssa. Ja hän rakastaa olla osa kompleksia, jossa on eloisia ravintoloita, kuten Kato, Hayato ja Rappahannock Oyster Bar, sekä Smorgasburgin ruokatori, putiikkeja ja David Changin Majordomo Media.

Bianco mainitsee kuinka hän meni teini-iässä Led Zeppelin -konserttiin ja suuttui, kun bändi käveli lavalta soittamatta Stairway to Heavenia. . Ja sitten hän ilahdutti, kun hän sai tietää, että konserteissa on encore.