Kokki Joe Garcia.

Avattuaan vuonna 1946 Hotel Bel-Air on ollut A-listan kuuluisuuksien, elokuvan harrastajien ja L.A.:n naapuruston paikallisten paratiisi. Bel-Airin tuulisilla teillä 12 hehtaarin alueella sijaitsevalla rehevällä tontilla on trooppisia puutarhoja, suihkulähteitä, lampia ja jopa pari joutsenta. Vuosikymmenten ajan vierailijat ja asukkaat ovat tehneet Hotel Bel-Airin illallisesta ja juomista osana normaalia rutiinia, ja The Restaurant on toiminut tämän ikonisen Dorchester Collection -hotellin sydämenä. Nyt ruoka- ja juomaohjelma aloittaa uuden luvun juuri nimitetyn kulinaarisen johtajan Joe Garcian johdolla, ja saimme kurkistaa mitä on tarjolla.

Joe Garcia on työskennellyt alalla 20 vuoden ajan joissakin maan huipputason keittiöissä, mukaan lukien Bicyclette, Manzke ja The French Laundry. Garcia, joka kasvoi Santa Barbarassa, oli suunnitellut liittyvänsä armeijaan, mutta päätyi vanhempiensa vastalauseiden vuoksi ilmoittautumaan kulinaariseen kouluun. Sanoin itselleni, että aion mennä vain lukukaudeksi, ja sitten ilmoittautuisin armeijaan 18-vuotiaana, Garcia kertoo Startrackerille. Lyhyesti sanottuna, tässä olen kokin takki päällä.

Hotel Bel-Airin kulinaarisena johtajana Garcia johtaa kahden uuden konseptin, The Living Roomin ja The Patisserien, avaamista. Molemmat avautuvat 1. kesäkuuta 2024. Garcia on myös uudistanut The Restaurant -menun tuoden takaisin klassisen. Ranskalaisia ​​vaikutteita, jotka sekoittuvat harmonisesti tuoreisiin kalifornialaisiin tuotteisiin. Ravintolan kanssa halusin vain palata perusasioihin, hän selittää. Trendit tulevat ja menevät, mutta klassikot ovat klassikoita syystä. Perinteisten makuyhdistelmien uudelleentulkinnan lisäksi Garcia ja hänen tiiminsä ovat oppineet soveltamaan ilmiömäisiä tekniikoita korkealaatuisiin ainesosiin. Vaikka ruokalistalla säilyykin omat ruoat, kuten suussa sulava tonnikala crudo, tarjonta muuttuu säännöllisesti kauden ja paikallisten viljelijöiden markkinoiden mukaan.

Raaka viikunapäärynä.Hotelli Bel Air

Minusta tuntuu kuin ennenkin, että ravintolan ruokalista oli liikaa fuusiota, mikä ei välttämättä sovi tähän kiinteistöön etenkään, Garcia sanoo. Uusi suunta ja menu on tarkoitettu vastaamaan Hotel Bel-Airin tunnelmaa ja sitä, mitä tämä ikoninen kohde edustaa, eli ajatonta glamouria. Garcian johtava sous-kokki Gel Zara, joka on ollut kiinteistössä lähes 11 vuotta, on myös innoissaan Hotel Bel-Airissa toteutettavista muutoksista. Meillä on niin monet vakituiset asiakkaat, jotka kohtelevat Hotel Bel-Airia kuin toista kotia, ja olen niin innoissani, että he saavat kokea tämän kulinaarisen ohjelman käänteen, Zara sanoo. Ruokalista on pysynyt melko yhtenäisenä yli kymmenen vuoden ajan, mutta nyt tuntuu, että The Restaurantilla on monipuolisempi identiteetti, joka juontaa juurensa fine dining -ruokailusta ja klassisista ranskalaisista vaikutteista.

Tule Zara.

Tänä kesänä vierailla on myös mahdollisuus vaihtaa asioita ja ruokailla The Living Roomissa. Olohuone tarjoaa vieraille korkean ja hienostuneen ilmapiirin, jossa he voivat todella pukeutua yhdeksään, Garcia selittää. Se tulee olemaan enemmän samanlainen kuin muiden Dorchesterin kiinteistöjen konseptit. Living Room -menu sisältää luovia tulkintoja klassikoista sekä korkeatasoista tarjontaa, kuten samppanjakärryjä, pöydän ääressä olevia martineja ja paljon muuta. Yksi ruokalaji, jota vieraiden tulisi odottaa, on Lobster en Gelée, jossa on herkkiä hummeripaloja asetettuna omaan hyytelöityyn kulutukseensa. Rikas kerros crème fraîchea on tämän jälkeen päällä runsaalla Kaluga-kaviaarin annoksella, jolloin saadaan dekadentti ruokalaji, joka jättää makuhermosi kunnioitukseen.

Ravintola Hotel Bel-Airissa.

Lopuksi kondiittori Christophe Rull tuo rakkautensa ja intohimonsa leivonnaisiin tulevaan Patisserieen. Vietettyään kuusi vuotta Las Vegasissa, Rull otti johtavan kondiittorin tehtävän San Diegossa, jossa hän huomasi saavansa televisiomahdollisuuden toisensa jälkeen. Ensimmäinen tv-esiintymiseni oli Food Networkissa Halloween Wars , ja tiimini voitti kauden, Rull kertoo Startrackerille. Voitin myös Holiday Wars pian sen jälkeen, mikä oli hämmästyttävää ja ylivoimaista, ja sitten mahdollisuuksia vain tuli. Rull esiintyi myös kahdella Netflixin tuotantokaudella Bake Squad ennen kuin hän päätti haastaa itsensä World Chocolate Masters -tapahtumaan, jossa hän voitti kansallisen valinnan Chicagossa.

Leipomossa tehdään yksinkertaisia ​​tuotteita parhaista raaka-aineista, Rull selittää. Tämä on uusi sivu hotellin tarinassa, ja olen niin innoissani saadessani tehdä historiaa yhdessä maailman hienoimmista kiinteistöistä. Tämä on jopa parempi kuin voittaa World Chocolate Masters minulle. Vaikka Patisseriessa on lopulta huippuluokan suklaaohjelma, leivonnaiset alkavat tarjoilla mukaan otettavat leivonnaiset ja vastaleivotut aamiaistuotteet. Hapanleipä valmistetaan 10-vuotiaasta hapantaikina-alkupalasta, kun taas hiutaleiset croissantit valmistetaan paikallisista jauhoista ja ranskalaisesta voista. Mikä tärkeintä, jokainen leivonnainen on tehty rakkaudella, Rull sanoo.

tähtimerkki 19. helmikuuta

Christophe Rull.

Koska Hotel Bel-Airilla on niin paljon edessä, niin uskollisilla vakituisilla vierailijoilla kuin ensikertalaisvierailla on paljon mitä odottaa, sillä Joe Garcia ja hänen lahjakas tiiminsä tuovat raikkaan ja lumoavan ilmeen tähän historialliseen kiinteistöön.