Hav & Marin pääkokki Fariyal Abdullahi.Andy Thomas Lee

Elämän tärkeimmät hetket eivät aina ota aikatauluasi huomioon – kysy vain Fariyal Abdullahi .24. tammikuuta klo 10.23 Abdullahi, pääkokki klo. Meri & maaliskuu , kuvasi televisiosegmenttiä, kun hänen puhelimensa alkoi surra eikä vain lopettanut.

Abdullahteki sitä, mitä hän usein tekee – työskenteli pitkän päivän, vaikka hän ei ollut ravintolassaan. (Ja selvyyden vuoksi hän on tyypillisesti Hav & Marissa viisi päivää viikossa ja työskentelee usein ravintolan projekteissa ollessaan muualla.) Tänä päivänä hän kuitenkin arvosteli Food Networkin Hienonnettu.

Abdullahi on tottunut jongleeraamaan useita keikkoja, tapahtumia ja velvoitteita. Mutta tammikuun 24. päivän aamu oli erilainen. Oli hämmentävää yrittää käsitellä tapahtuvaa, hän sanoo. Hänen puhelimensa räjähti onnitteluteksteistä. Mutta hänellä ei ollut paljon aikaa kuvausten välillä reagoida kunnolla uutiseen, että hän oli juuri tullut James Beard Awards -semifinalistiksi Emerging Chef -sarjassa.

Abdullahi on nyt James Beard Awards -semifinalistissa Emerging Chef -työstään ravintolassa.Andy Thomas Lee

syövän astrologiset piirteet

Minulla oli ehkä 30 sekuntia niiden välillä, kun nollasin kamerat ja sijoitin kaiken uudelleen, Abdullahi kertoo Startrackerille hetkestä, jonka hän sai tietää. Ja he sanovat: 'Okei, tuomarit, olette kamerassa.' Joten jätin puhelimeni pois, ja surina jatkui.

pärjäämisen taito

Erään kuvausten välisen tauon aikana tuomaritoveri Tiffani Faison (joka tietää myös muutaman asian kiireisen ravintola-uran ja näkyvän tv-työn tasapainottamisesta) onnitteli Abdullahia kiihkeästi. Hetkeä myöhemmin kuvaukset alkoivat uudelleen – Abdullahi oli kuvauksissa sinä päivänä 11 tuntia. Juuri ennen kuin he käärivät, kun Abdullahi vastasi kiihkeästi teksteihin Hienonnettu tiimi antoi hänelle onnittelukukat. Tuore palkintoehdokas kokki lähti sitten ja meni hillitylle illalliselle ystävän kanssa.

Kun työskentelet yhtä lujasti kuin Abdullahi tekee, glamouri ja jauhatus liittyvät erottamattomasti toisiinsa – hän loppujen lopuksi saavutti uuden uran virstanpylvään yhtenä kymmenestä kokista, jotka on valittu antamaan reseptin kasvipohjainen menu siirretyssä 2021 Met Galassa . Mikä tekee hänen saavutuksistaan ​​Hav & Marissa – vilkkaassa Chelsea-ravintolassa, joka on sekä kaupallinen menestys että tehtävälähtöinen yritys – merkityksellisiä ovat tarinat, joita hän saa kertoa, ja ruoka, jonka hän saa valmistaa.

Havatini.Andy Thomas Lee

Minulla on näitä hetkiä sisäänkäynnissä, hän sanoo. Kaikilla näillä tasokkailla ravintoloilla on tietty tapa säilyttää tavaraa, tietyt asetukset. Joten minulle hetkiä, jolloin se kaikki yhdistyy, ovat silloin, kun menen sisään ja kaikki meidän mise en -paikkamme on kauniisti järjestetty, ja siinä on paljon etiopialaisia ​​ruokia. Siellä on shiro. Siellä on doro wat. On injeraa. En voi uskoa, että tämä on ruoka, joka kävelee passistani juuri nyt. Ja ihmisiä ilmestyy.

Etiopialaissyntyinen Abdullahi ja hänen keittiönsä esittelevät afrikkalaista diasporalaista ruokaa runsaalla ruoanlaitossa. He laittoivat leipäkoriin etiopialaisia ​​vaikutteita. He tarjoavat doro watia, maan kansallisruokaa, paistetun kanan kanssa. Niissä on jäähdytettyjä kala- ja äyriäistorneja ja mahtava hummerijuhlapäivä häränhäntäriisin päällä.

Tämä on valtava operaatio, Abdullahi sanoo. Siinä on 140 paikkaa. Olemme avoinna seitsemänä päivänä viikossa. Työvoima on nyt niin hullua, ja monet New Yorkin ravintolat eivät ole auki joka päivä ja niissä on paljon vähemmän paikkoja. Joten jos minulla on näin monta paikkaa ja olen avoinna seitsemänä päivänä viikossa ja silti istun näillä istuimilla, se on menestyksen mitta, jota maailma ei ehkä näe.

7 lokakuu horoskooppi

Fariyal Abdullahi Startrackerin yöelämän ja ruokailun vastaanotossa.Sabrina Steck/BFA.com

Palkintojen tunnustaminen on mukavaa, mutta joskus Abdullahi katsoo Hav & Marin tuloslaskelmaa (tuloslaskelma), ajattelee tarjoamaansa ruokaa ja tajuaa, että menestys on jo täällä. Mitä ikinä tapahtuukaan huhtikuun 3. päivänä, kun vuoden 2024 James Beard Awards -finalistit julkistetaan, on poissa hänen käsistään. Vaikka palkinto voi olla välimerkki, itse teos on lausunto.

Teemme Hav & Marissa monia asioita, joista olen erittäin ylpeä – tämä on ainoa asia, joka toi minut takaisin ravintola-alalle, sanoo Abdullahi, joka teki ruokaa aiemmin Nomassa ja oli kulinaarisena johtajana. Hillstone Miamissa, Santa Barbarassa, New Yorkissa, Hamptonsissa ja Dallasissa. Hän oli Hillstonessa Dallasissa, kun COVID-19 iski. Lähdin, kun pandemia tapahtui. Palasin Etiopiaan ilman virallisia suunnitelmia siitä, mitä aion tehdä seuraavan askeleena. Tiesin vain, etten halua työskennellä ravintola-alalla.

Fariyal Abdullahi ei suunnitellut palaavansa ravintola-alalle ennen kuin hän sai puhelun Marcus Samuelssonilta.Alex Lesage

Sitten syyskuussa 2020 hän sai puhelun kokilta Marcus Samuelsson . Samuelsson, joka on myös syntynyt Etiopiassa, kertoi Abdullahille suunnitelmistaan ​​Hav & Marille: Hän halusi ravintolan, jota johtaisivat värilliset naiset. Hän halusi keskittyä kestävyyteen.

Samuelsson ja Abdullahi (jotka molemmat olivat mukana Paikka pöydän ääressä , keittokirja, joka esittelee maahanmuuttajia kokkeja) oli tavannut vain hetken ennen tätä keskustelua. Abdullahi oli 7 000 mailin päässä ja luuli kahdeksan vuotta kestäneen ammatillisen ruoanlaittouransa olevan ohi. Mutta hän tajusi, että tämän ravintolan avaaminen olisi tapa palauttaa pöytä ja hänen elämänsä tärkeällä tavalla. Hän tiesi, että tämä oli tilaisuus palkata ihmisiä, jotka ansaitsevat saada äänensä kuuluviin ja joita ei ole aiemmin annettu. Hän tiesi, että hän pystyi tekemään tuloksellista työtä.

Hav & Marista Abdullahi ostaa ainesosia mustilta maanviljelijöiltä. Hän pyrkii myös varmistamaan, että ravintolan ruokajäte ei päädy kaatopaikoille. Hän työskentelee toimittajien kuten Afterlife Sienet , joka käyttää ruokajätteitä satonsa kasvattamiseen. Hän lahjoittaa Hav & Marin osterinkuoret Miljardi Oyster Project , joka ennallistaa osteririuttoja New Yorkin satamassa. Hän tekee ruokaa avokeittiöessään, jolloin vieraat näkevät, että musta nainen hoitaa asioita täällä ja että hän on enemmän kuin pelkkä kokki, joka sattuu olemaan myös televisiossa.

Abdullahi (jonka on määrä esiintyä tuomarina Sofia Vergaran tulevassa Roku-showssa, Celebrity Family Cook Off ) on intensiivinen työaikataulu, mutta hänellä on myös aikaa hyväntekeväisyyteen, kuten omaan Pidä huolta kodista voittoa tavoittelematon järjestö, joka rakentaa kouluja Etiopian maaseudulle. Maaliskuussa hän palaa Etiopiaan vierailemaan seitsemässä kaupungissa Pelastakaa Lapset , organisaatio, jonka tavoitteita ovat muun muassa sukupuolten välisen tasa-arvon kuilun kaventaminen.

kalat mies ja ihmissuhteet

Abdullahi on myös varannut päivän vieraillakseen perheensä luona matkan aikana, mutta tämä ei ole loma. Hänen on keksittävä, kuinka pitää kunnon tauko joskus myöhemmin, mutta tällä hetkellä häntä ruokkii se, miten hänen ravintola-, tv- ja hyväntekeväisyystyönsä ruokkivat toisiaan. Se kaikki on osa kertomusta, joka antaa hänelle voiman suunnata valokeilaa uudelleen merkittävillä tavoilla.

Hän muistaa ajatelleensa, että ennen Hav & Maria hänellä oli vankka ura värillisenä naisena, mutta hän ei pitänyt työtä erityisen merkityksellisenä.

Kokki Fariyal Abdullahi.Angela Pettigrew

Olin loppuun palanut, enkä koskaan tuntenut, että olisin todella saavuttanut jotain, Abdullahi sanoo työstään ennen Hav & Mara. Paperilla kyllä, se näyttää hyvältä. Mutta teenkö todella muutoksia? En tee ruokaani. En auta planeettaa. En palkkaa ihmisiä, joita haluan palkata. En työskentele niiden toimittajien kanssa, joita haluan käyttää. Sisarukseni ovat lääkäreitä, ja luulin aina, etten ole tehnyt mitään tärkeää.

manaaja

Hänen ei tarvitse edes selventää, että asiat tuntuvat nyt erilaiselta – se on todella itsestään selvää. Mene vain hänen ravintolaansa, niin näet kaiken pelaavan itse.

4. maaliskuuta Abdullahi, Hav & Mar ja vieraileva kokki Lana Lagomarsini järjestävät illallisen juhlistaakseen kansainvälistä naistenpäivää. KARTTA , voittoa tavoittelematon järjestö, joka tarjoaa mentorointia ja tukea naisille vieraanvaraisuudessa. Työ jatkuu.