Keittiömestari Scott Conantilla on pieni hindujumala Ganeshin patsas roikkumassa hänen kaulassaan. Ganesh on esteiden poistaja tieltäsi, hän sanoi.

Ilmeisesti se toimii. Jätettyään ikävän eron kumppaneiden kanssa kahdessa keskustan ravintolassa viime vuonna, Mr. Conant, 37, on palannut kovasti ja avasi oman italialaisen ravintolansa, Scarpettan, saamaan ylistäviä arvosteluja 13. toukokuuta. 30. heinäkuuta hän sai innostuneet kolme tähteä. alkaen New York Times Frank Bruni, mikä aiheuttaa välittömän nousun liiketoiminnassa. Fuggedaboutit, Mr. Conant sanoi toissapäivänä lounaalla parhaista ruoistaan. Se on mahtavaa. Käy katsomassa kirjojani tänä iltana ja eilen. On elokuu ja me tapamme sen – vain tapamme sen. Näyttävä!

Myös ei-toivottua huomiota on ollut. Pari viikkoa sitten meille saapui varaosasto, Mr. Conant sanoi. Noin 20 poliisia, rakennusosasto, osavaltion alkoholiviranomainen, terveysministeriö, palokunta – mitä vain. … Olin kauhuissani. He vain ottivat baarin haltuunsa ja laittoivat taskulamput asiakkaiden kasvoihin. … Se oli neljä päivää meidän jälkeen New York aikakauslehtiarvostelu julkaistiin, joten olimme jumiutuneita ja täysin hämmentyneitä. Keittiö oli sekaisin.

Luutnantti tuli luokseni ja sanoin: 'Kuule, mies, tämä on a kolmen tähden ravintola .' Hän sanoi: 'Mitä tarkoitat?'

Viranomaiset olivat virheellisesti luulleet, että he hyökkäsivät Gin Lanelle, uudessa Scarpetta-tilassa aiemmin miehitettyyn humpuukiin.

Mutta hämmentyneen poliisin huomautuksen voi yhtä helposti tulkita väärin kuin: Kolme tähteä? italialainen ? Todella?

New York City on jo pitkään täynnä punaista kastiketta, mutta harvat korkeamieliset ruokailijat ovat koskaan pitäneet sitä haute-keittiöstä. Vuosien ajan fine dining merkitsi ranskaa: La Caravelle, Lutece, Le Cirque. Ja myöhemmin fuusio: Jean-Georges jne. Silti viimeisen kymmenen vuoden aikana italialaiset raikkaat, mehukkaat maut ovat lihaksistuneet yhä enemmän kolmen tähden alueelle.

Olen aivan liian vaatimaton sanoakseni, että italia on uusi ranska, herra Conant sanoi.

Mutta silti tosiasiat puhuvat puolestaan. New Yorkissa oli muutama kunnioitettava italialainen ruokapaikka hänen saapuessaan vuonna 1990. Conant syntyi Waterburyssa, Conant mainitsi Coco Pazzon ja San Domenicon, joissa hän harjoitteli opiskelijana Culinary Institute of Americassa. Mutta vasta kun Mario Batali ryntäsi näyttämölle Babbon kanssa vuonna 1998 ja toi sittemmin omaleimaisen ruoanlaittobrändinsä televisioyleisöille ympäri maata, italialainen ruoka näytti vihdoin kääntyvän tuohon nurkkaan.

Luulen, että se lisäsi uuden tason uskottavuutta, Mr. Conant sanoi. Siitä tuli helposti lähestyttävä henkilö, joka istui kotona katsomassa televisiota ja sanoi, että voin tehdä sen. Voin tehdä tuollaista tuorepastaa. … Siitä tuli vain siistiä. Mario on siisti kaveri. Ihmiset halusivat kokata kuten hän. Ihmiset halusivat syödä kuten hän.

Hyvännäköinen herra Conant, joka GQ ruokakriitikko Alan Richman on kutsunut luultavasti toiseksi [Batalin] jälkeen New Yorkin italialaisen suosikkikokin, joka näyttää nyt olevan valmis Molto Marion perilliseen.

5. joulukuuta astrologia

Kaikki haluaisivat ravintolan, joka on tällä hetkellä 10 vuotta vanha ja joka on vielä varattu kuukausi etukäteen, Mr. Conant sanoi Babbosta. Kaikki haluavat olla se kaveri. Kukapa ei?

Toinen Scarpetta on jo suunniteltu avautuvan Miamin Fountainebleau-hotelliin marraskuussa.

Brändin laajentuminen saattaa tuntua hirveän nopealta. Mutta hänellä on ollut runsaasti aikaa suunnitella, kun hän jätti äkillisesti tehtävänsä Altossa ja L'Imperossa viime vuonna.

Mr. Conant aiheutti melkoisen kohun selittäessään eroaan omistajan Chris Cannonin kanssa New York Restaurant Insider aikakauslehti: On olemassa sellainen asia kuin Peter Principle, jossa ihmiset nousevat epäpätevyyden tasolle. Ja minulle kävi juuri selväksi, että ehkä olin yhteydessä johonkin ryhmään, joka kuului tähän kategoriaan.

Hän on sittemmin yrittänyt tasoittaa asioita ja onnittelee hänen sijaistaan, kokki Michael Whitea, haastattelussa. New York Post ja kerroin tälle toimittajalle: Ne ravintolat olivat mahtavia ja ovat edelleen loistavia – en vain ole enää osa niitä.