Scarr Pimentel.

Scarr Pimentel on matkalla. Hän vietti äskettäin viikon Dubaissa, jossa hän työskentelee kevään pop-upin parissa ja keskustelee sijoittajien kanssa pysyvän ravintolan mahdollisuudesta. Sitten hän matkusti Tokioon, jossa hän aikoo avata pizzeria, mahdollisesti tämän vuoden loppuun mennessä.

Hän tietää sen Scarrin pizza , New Yorkin ravintola, jonka hän muutti viime vuonna suurempaan Dimes Squaren tilaan kadun toisella puolella alkuperäisestä paikasta, on yritys, jota voidaan laajentaa. Mutta hänen menestyksensä on rakennettu hänen huomionsa yksityiskohtiin. Loppujen lopuksi hänellä oli tapana jauhaa omat jauhonsa kellarissa ennen kuin hän löysi luomujauhoja New Yorkin osavaltion osavaltiosta, jotka täyttivät hänen standardinsa. Joten ymmärrettävästi hän käyttää aikaa oikeanlaisen pizzerian luomiseen Tokioon.

Jos haluan avata vain siivumyymälän, voimme avata sen ensi viikolla, Pimentel kertoo Startrackerille. Emme halua tehdä niin. Haluamme olla sielläkin enemmän instituutiotunnelmaa. Emme halua lisensoida sitä. Haluan sen olevan jotain sellaista, mitä teimme täällä New Yorkissa, ja olevan kiinteämpi.

Hän on jo tutkinut mahdollisia alueita, mukaan lukien Harajukun ja Shibuyan esikaupunkialueet, etsiessään Tokiosta paikkaa, joka ei ole liian turisti.

Haluamme olla kodikas paikka, koska Tokion kauneus on siinä, että sinun ei todellakaan tarvitse olla erittäin vilkkaalla alueella, hän sanoo. Ihmiset pääsevät helposti minne tahansa.

Hotboi on suosikki Scarr'sissa.Andy Wang

Ja Pimentel ei pelkää ottaa riskiä nousevalla alueella. Kun hän avasi alkuperäisen Scarr's Pizzan Orchard Streetillä vuonna 2016, ihmiset eivät vielä kutsuneet mikronaapurustoa Dimes Squareksi.

Kaksi ensimmäistä vuotta kukaan ei tiennyt meidän olemassaolostamme, hän selittää. Toimimme miinuksella, koska avauduimme hiljaiselle alueelle. Kaikki sanovat: 'Miksi avauduit tänne?' Rakastin vain naapurustossa olemista, ja minusta tuntui aina, että se oli viimeinen oikea naapurusto Manhattanilla. Minusta oli aina järkevää avata sinne.

Pimentel, musta/dominikaaninen pizzaiolo, tietää omakohtaisesti, kuinka kaupunginosat muuttuvat. Hän varttui keskustassa ennen kuin ihmiset alkoivat tehdä eroja Hamilton Heightsin ja muiden Harlemin osien välillä. Hän työskenteli Emilio's Ballatossa ja teki sitten pizzaa Lombardissa ja Artichokessa, joten hän on nähnyt, kuinka ravintolat ovat olleet tärkeä osa keskustan kehitystä.

Mutta jopa hänen oma isänsä oli hämmästynyt Scarr's Pizzan sijainnista.

Setäni oli huumeparni naapurustossa, Pimentel kertoo. Isäni vietti paljon aikaa täällä hänen kanssaan. Kun kerroin hänelle, missä avaamme, hän oli järkyttynyt. Hän tuli ylös. Hän näki sen. Hän sanoi: 'Mies, he todella siivosivat sen. Muistan astuneeni heroiiniriippuvaisten yli joka korttelilla päästäkseni mihin tahansa kauppaan täällä aikoinaan.' Olin kuin: 'Joo, no, asiat ovat muuttuneet.'

Pimentel loi itse paljon muutosta esimerkillisillä juustopizzaviipaleilla, jotka alun perin maksoivat 3,25 dollaria ja ovat edelleen vain 3,75 dollaria. Tämä on hyvä arvo pizzalle, joka on valmistettu luomutomaateista, luomujauhoista ja täysin luonnollisesta juustosta.Luomujauhomme ovat yleensä kahdesta viikosta kuukauteen vanhoja, hän sanoo. Näin säilytämme kaikki ravintoaineet.

Pimentel tarjoaa hyvää, puhdasta ruokaa, joka ei paina sinua. Siellä on vain naudanliha-peperonia, vegaanisia Caesar-salaatteja ja vegaanisia valkosipulisolmuja. Siellä on myös olutta, sakea, cocktaileja, viiniä ja takahuone, jossa asiakkaat voivat varata pöytiä. Tämä on kokonaispaketti New Yorkin pizzeria.

Hän tarjoaa sekä klassisia että vegaanisia siivuja.Andy Wang

Sen lisäksi, että ruokahallisopimus, joka ei toteutunut, Pimentel on vältellyt Scarrin New Yorkin laajennusta. Hän ei halua laimentaa pizzamerkkiään. (Hän muutti alkuperäisen Scarrin omakase-ravintolaksi, Sushi Oku .) Hän on hylännyt monia tarjouksia Brooklynissa. Sen sijaan hän suunnittelee siivukauppaa Las Vegasin kasinolla, joka voisi avautua myöhemmin tänä vuonna. Hän on myös löytänyt paikan Los Angelesin nousevasta Melrose Hillin kaupunginosasta, jossa hän aikoo avata pizzerian ensi vuonna. Ja ponnahdusikkuna Soulissa voisi olla myös horisontissa.

Hän lähtee myös omalle kiertueelle tuleva keittokirja myöhemmin tänä vuonna.

Se ei ole perinteinen keittokirja, hän sanoo. Se on enemmän zinne. Kyllä, siinä on joitain reseptejä. Mutta se on enemmänkin biografia kaupasta ja minusta ja rakentamamme perustasta. Olemme saaneet paljon panosta kirjan suunnitteluun. Se tulee olemaan erilainen. Näet kokoamamme kollaasit. Se on kunnianosoitus vanhemmille lehdille.

Kaikki nämä edellä mainitut suunnitelmat olivat liikkeellä jo ennen tammikuun 24. päivän aamua, kun hänen vaimonsa Meagan herätti Pimentelin ja sai selville, että hänet oli nimetty James Beard Awards -semifinalistiksi parhaaseen kokkiin: New York State. Pimentel yllättyi uutisesta – James Beardin nyökkäys ei ollut koskaan ollut hänen tavoitteenaan. Itse asiassa hän myöntää, että hän ei tajunnut tämän kunnian merkitystä ennen kuin onnittelutekstit, DM-viestit ja sähköpostit tulvivat samana päivänä.

Tiesin James Beardista, mutta en ymmärtänyt, mitä oli tekeillä, hän sanoo. Jos tunnet minut henkilökohtaisesti, tiedät, että olen rehellinen. En ole ruokailija. En ole kasvanut siinä maailmassa. Aluksi en ollut siitä todella innoissani, koska en ymmärtänyt sitä. Ja sitten aloin tutkia asiaa ja sanoin: 'Voi, se on iso juttu.'

Huomio on mukavaa ja voi tietysti johtaa uusiin hankkeisiin, mutta ei se ole niin, että Pimentel tarvitsee lisää lautaselleen. Ruokaareenan ulkopuolella hänellä on myös katuvaateyhteistyötä työn alla. (Aiempi tippa rajoitetun erän Nikeistä sisälsi parin, joka myydään Sotheby'sin kautta 120 000 dollarilla .) Hän on käynyt Tokiossa jo puoli tusinaa kertaa ja rakastunut siellä oleviin pizzeroihin, esim. Seirinkan . Hän tuntee yhteyden japanilaiseen kaupunkiin ja aikoo asua siellä osa-aikaisesti tulevaisuudessa. Hän on valmis näyttämään Tokiolle, että New Yorkin pizza ei ole vain siivukauppoja.

Tiedän, että se on vain pizzaa, mutta haluan olla tavallaan moderni pizzabaari; kuin evoluutio siitä, mitä meillä oli ollessamme lapsia, hän sanoo. Se on isompi tila. Istu alas. Sinulla on piirakka. Se on aina ollut visio minulle. Ensimmäinen pizzatyöni oli Lombardi's, ja se oli istuminen ja niin mahtava tunnelma. Yritän aina luoda sen New Yorkin tunnelman uudelleen.