Marc Rose ja Med Abrous La Dolce Vitasta Beverly Hillsissä.SHELBY MOORE
Klassisista italialaisista resepteistä vapaasti pyörivään italialais-amerikkalaiseen punakastikkeeseen, Los Angeles on keskellä pastan renessanssia. Ja kolme kunnianhimoista uutta ravintolaa, jotka ovat kaikki omalla tavallaan huipulla, laajentavat nuudelikarratiivia LA:n ritsissä osissa.
Iloinen Los Angelesin ulkoruokailu Funkessa.Eric Wolfinger
Funke
klo Funke Beverly Hillsissä pastavoimalaitoksella Evan Funkella on kaksikerroksinen pastalaboratorio kromikääreellä, joka muistuttaa häntä Frank Lopezin kartanon hissistä Scarface . (Ei sattumalta, A-listat, kuten Al Pacino, Robert De Niro, Barack ja Michelle Obama, Jay Z, Beyonce ja Gwyneth Paltrow, ovat vierailleet kokin muissa ravintoloissa, ja Jeffrey Katzenberg oli Funkessa sinä iltana, jolloin Startracker syötti siellä.)
syyskuun 20
Yhteys, jota etsin, on silta pastanvalmistajan ja ruokailijan välillä, Funke kertoi Startrackerille. Jos ruokailija nauttii trofie al pestosta ja näkee kulhossaan 150 sen muotoista palaa ja katsoo sitten lasin läpi ja näkee pastanvalmistajan käärivän trofie-juomaa, se on yhteys, jota ei voi koskaan menettää. Ja ruokailija ei koskaan katso sitä muotoa samanlaisena. Jos se tapahtuu kerran yössä, se on minulle voitto. Pastalaboratorio on myös näyttelyesine. Se on keskustelun aloittaja.
Tässä uudessa Beverly Hillsin ravintolassa tarjoillaan roomalaisia pastavalmisteita (amatriciana, cacio e pepe, alla gricia), joista kokki tunnetaan Felix ja Äiti Susi , mutta siinä on myös muuta kuljettavaa pastaa, kuten tagliatelle Bolognese-kastikkeella, jonka parissa Evan Funke on työskennellyt vuodesta 2007 lähtien.
Minulle tärkeintä on antaa tunnustusta naisille, jotka ovat opettaneet minulle nämä poikkeukselliset muodot ja historiat, Funke sanoi. Ruokalistan kaksi pastaosaa osoittavat, että meillä on pasta fatta a mano, käsintehdyt pastat, ja sitten meillä on myös pasta trafilata al bronzo, joka tarkoittaa pursotettua pastaa. Ne kaikki ovat alueellisia. Ne kaikki on kypsennetty nimenomaan kyseisessä paikassa havaittuun kypsyysasteeseen. Valikossa luetellaan muoto, alue, josta se tulee, kaupunki, josta se tulee ja nainen, joka opetti minulle sen muodon.
Baari, jossa on Sinatran kiilto ja helppous, laulajan omassa La Dolce Vitassa Beverly Hillsissä.SHELBY MOORE
Dolce Vita
Lähistöllä Beverly Hillsissä hienot omistajat Marc Rose ja Med Abrous (entiset newyorkilaiset, jotka myös pitävät New York-tyylistä kiinalaista ravintolaa Tšingis Cohen) valvovat kiertelevää herätystä Dolce Vita . Ravintola, joka debytoi alun perin vuonna 1966 Frank Sinatran kanssa sijoittajana, tarjoilee nyt kokki Nick Russon runsasta punaista kastiketta: täydellistä spagettia ja lihapullia, sopivan mausteista katkarapua fra diavoloa ja jättiläismäistä vasikanlihaparmua, joka kilpailee New Yorkin italialaisen- Amerikkalaista ruokaa.
Punainen kastike on monella tapaa hyvin yksinkertaista, mutta se vaatii eräänlaisia perhetemppuja, Abrous kertoi Startrackerille. Ainesosat ovat tietysti erittäin tärkeitä, mutta näiden kerrostettujen makuprofiilien luomiseen ja niiden taustalla olevien tarinoiden ymmärtämiseen tarvitaan huolellisuutta ja aikaa.
La Dolce Vitan historia itsessään on epäilemättä vakuuttava. Klubimainen ja kodikas osastolla täytetty huone palaa toiseen aikakauteen, mutta Rose ja Abrous ovat tehneet huomiota herättäviä päivityksiä, kuten gepardiprinttimaton. Palvelijat pukeutuvat kultabeige-villatakkeihin ja heiluttelevat hurjan ylimitoitettuja pippurimyllyjä, kun Caesar-salaatit saapuvat pöytiin.
Luulen, että tämä paikka oli alun perin suunniteltu näyttämään italialaiselta itärannikon ravintolalta, Rose kertoi Startrackerille. Ja vaikka halusimme säilyttää kaiken tämän nostalgian, kaikki ne tunteet, jotka sait sisään astuessasi, halusimme myös saada sen tuntumaan Beverly Hillsin punakastikeravintolalta.
tähtimerkki kesäkuun 19
Ei voi saada enemmän 'itärannikon inspiroimaa' kuin hummeri pastaasi!Max Mailia
Jemma di Mare
klo Jemma di Mare itärannikon inspiroimaa italialaista ruokaa Brentwoodissa tarjoilevassa tuottelias ravintoloitsijat Jackson ja Melissa Kalb (Jame, Ospi ja tuleva Hollywoodin punakastikeyhdistys Jemma) keskittyvät mereneläviin ruokien, kuten fritto miston, linguine alle vongolen, grillatun kuivakypsytetyn kalan kanssa. ja hämmästyttävän dramaattinen lautanen koko hummeria, jossa on fettuccinea. Mutta Jackson Kalb, lahjakas kokki, joka teki ruokaa hienoissa ravintoloissa teini-iässä ja vakiinnutti itsensä pastaihmeiksi Jamen kanssa vuonna 2018, soittaa myös iloisesti lihavia italialais-amerikkalaisia hittejä. Jemma di Maren väkijoukkoja ovat lihapullat, sunnuntaikastike ja vasikan parm.
Mielestäni italialais-amerikkalaisen ruoan kanssa on niin paljon nostalgiaa, Kalb kertoi Startrackerille. Molemmilla rannikoilla on niin monia ravintoloita, jotka ovat olleet olemassa ikuisesti ja joilla on tämä erityinen paikka sydämessäni. Mutta ruokaa ei usein modernisoida. Minusta sen ei välttämättä tarvitse olla. Se oli vain jotain, jonka halusin tehdä. Laitoimme ruokaan paljon tekniikkaa.
Spagetti pomodoro saattaa tuntua yksinkertaiselta ruoalta, mutta Jemma di Maren prosessi on monimutkainen.
Teemme tuoretta tomaattia joka ikinen päivä, Kalb kertoo. Ja valmistamme sen hyvin hitaasti. Linguineessa on dashia ja simpukoita. Teemme oikeaa dashia Wakayaman prefektuurin kombulla. Käytämme aitoa niboshia. Valkosipulia varten viipaloimme sen paperiohuiksi; kaikki ovat samankokoisia, ja keitämme sitä erittäin alhaisella lämmöllä erittäin pitkään. Se on siihen pisteeseen, että jos tekisit tämän sipulin kanssa, sitä melkein kutsuisi sous videksi.
Puhu Kalbille capellinistä, niin hän kertoo sinulle 00 jauhoista ja munankeltuaisen prosenttiosuuden ja pastan käärittämisestä kymmenkunta kertaa ennen leikkaamista. Kapellinien päällä olevat lihapullat sisältävät Straussin vasikanlihaa ja vasta valmistettua ricottaa.
'Emme aio olla niitä tyyppejä, jotka vain heittivät joukon mustavalkoisia kuvia Rat Packista seinille.'SHELBY MOORE
skorpioni horoskooppi
L.A:n voittajaresepti
Suuret tavoitteet ja huomio yksityiskohtiin kulkevat käsi kädessä LA:n uusissa kuumissa italialaisissa ravintoloissa. Kaupungissa, jossa henkilöstö- ja muut ongelmat ovat saaneet monet paikat tarjoilemaan vain illallista, Jemma di Mare avasi lounaan ja illallisen seitsemänä päivänä viikossa ja lisäsi nopeasti viikonloppubrunssin. (Kalbit, jotka tapasivat työskennellessään Houstonissa, ovat erinomaisia palkkaamaan kokeneita työntekijöitä arvostetuista suuren volyymin ravintolaryhmistä, kuten Hillstonesta jaRuthin Chris.)
Funkessa kaikkea maahantuodusta juustosta ja jauhoista käsin valittuihin Kalifornian tuotteisiin, Dan Brunnin arkkitehtuuriin (jossa on sekä asuin- että luksuskaupan tunnelmaa), seinillä olevaan Basquiat- ja Warhol-taiteeseen ja kahteen kerrokseen. ruokailutila sekä kattobaari, jossa on vain sisäänkäynti kiinteistömagnaatti Kurt Rappaportin omistamassa rakennuksessa, muodostavat kokonaispaketin kohteen.
Koko ravintola on vain ehdoton unelma, Funke sanoi. Hengitän hyvin harvinaista ilmaa, eikä mikään siitä katoa minulta.
Sanoin Evanille, että jos teemme tämän, meillä ei ole budjettia, Rappaport kertoi Startrackerille. Meillä ei ollut budjettia ja ylitimme sen.
La Dolce Vitassa on värikäs taideteos, jonka Sinatra on maalannut ja jonka nimi on Fly Me to the Moon. Se on lainassa Sinatran kuolinpesästä.
Mainitsimme Frankin tyttärelle Tinalle, ettemme aio olla niitä kavereita, jotka vain heittivät joukon mustavalkoisia kuvia Rat Packista seinille, Rose sanoo. Ilmoitimme hänelle, että tuntien tutkimustyömme kautta tiesimme, että hänen isänsä oli melko tuottelias maalari ja teki todella hienoja juttuja. Kerroimme hänelle, että olemme akvarellien faneja, mitä luulisimme hänen luultavasti tekevän viskiä kädessä Palm Springsissä viikonloppuna.
Historiaa, mielikuvitusta, tarinankerrontaa. Ne ovat kaikki osa LA:n uusien italialaisten hangoutien reseptiä.