Latkes Russ & Daughters Cafessa.Russ & Daughtersin luvalla

Juutalaiselle, tuonko sinulle bagelin vai bialyn? on siunaus naamioitu kysymykseksi. Mutta tarjoilijaltani Russ & Daughters Cafessa, joka on legendaarisen Russ & Daughters Appetizing Storen uusi istumalaajennus, kysely oli erityisen suotuisa.

Bagel, vastasin.

Paahdanko bageliasi? oli hänen seuraava kysymyksensä. Nyökkäsin.

Paahdan bagelisi. Oli kliininen tauko. Tuonko sinulle voita vai tuorejuustoa?

Tuorejuusto, vastasin.

Tuon sinulle tuorejuustoa, hän sanoi ja lähti hakemaan sitä.

Tämäntyyppinen arkki-askenazinen tilauskeskustelu on tyypillistä toukokuussa avatussa kahvilassa, jonka omistavat Josh Russ Tupper ja Niki Russ Federman, joka on kaupankäynnin aloittaneen ankaran Galician juutalaisen Joel Russin pojanpoika ja lapsenlapsenlapsentytär. savustettua kalaa työntökärryistä vuonna 1907. Kahvila on merkittävä muutos neljän sukupolven liiketoiminnassa, suurin sitten vuoden 1923, jolloin Joel muutti Russ & Daughtersin osoitteesta 129 Orchard Street 179 Orchard Streetiin, vaikka se olikin pelkkä siirto eikä lähes yhtä kunnianhimoinen kuin tämä uusi hanke.

Kuten monet Russ & Daughtersin vakituiset asiakkaat, pidän tätä yritystä täysin hermoja raastavana. Kuten Russ & Daughters: Mietteitä ja reseptejä silakan rakentamasta talosta , Nikin isän Mark Russ Federmanin vuoden 2013 muistelma tekee selväksi, että Russ & Daughters on selvinnyt niin kauan kuin se on selvinnyt sitkeän työmoraalin ja perheen jengien painostamisen ansiosta vasta-asemiin, ei ajan mukana muuttumisen vuoksi.

Onneksi uudessa kahvilassa Niki ja Josh ikään kuin nostivat perheen perinnön hauraaa järjestelyä ja kantaisivat sen muutaman korttelin etelään, kuin hopeatarjottimen, joka on täynnä korvaamattomia kristallirunkoja, jättäen sen ehjäksi, mutta ei identtiseksi. Vaikka yleisilme on puhdas, moderni, jopa elegantti vuosisadan puolivälin herkkukauppa, alkuperäisen sijainnin talismanit säilyvät – seinällä taiteena roikkuva leikkuulauta, alkovien yläpuolella olevilla soffiteilla lauseita kuten Belly Lox ja Chocolate Babka, Joel katsellen vaikuttavasti muotokuvastaan ​​naulakon läheltä.

Mikä tärkeintä, Joelin ja hänen tyttäriensä – Hattien, Idan ja Annen – henki puhuu ruokalistalla. Konsultti John Stevensonin ja Stephane Lemagnenin yhteistyössä Tupperin ja Federmanin kanssa suunnittelema yksilehtinen ei eksy kaukana shtetlistä. Lihaa ei ole täällä, mutta sen puuttuminen ei koeta menetykseksi – kuinka se voisikaan olla, kun gaspe nova savustettua lohta, silkkistä ja ohutta kuin enkelin pikkuhousut, sämpylällä ja schmearilla (The Classic, 16 dollaria) saapuu viipaloidun sammen kera niin makeaa sitä kutsutaan karkkiksi (Mensch, 22 dollaria)? Russ & Daughtersissa on kaikki: jäähdytetty borssi, joka saa Veselkan häpeään, pienet suuren hellyyden rypäleet, jotka päihittävät Yonah Schimmelin, matzoh brei, joka saa isoisäni kvellin. Phi Beta Kappa -frat-pojalle on tarjolla Schmaltz and a Shot, suorakulmio silliä ja pääskynen vodkaa, tarjoiltuna aivan kuten Alexander Schneider, suuri litvakkiviulisti, nautti 1950-luvulla Russ & Daughtersin takahuoneessa. Ei, ei poissaolo, vaan menneisyyden läsnäolo tuntuu täällä.

Russ & Daughters Cafe.Russ & Daughtersin luvalla

Innovaatiota löytyy, mutta se on kunnioittavaa, asteittaista, lapsellista. Russ & Daughters -universumissa uusia munia tarjotaan monella tapaa, mutta ne tarjoillaan parhaiten Lower Sunny Sidessa, kun niiden keltaiset valuvat lämpimään latkeen ja novan viileään pintaan. Muualla tätä dynaamista lämmintä ja viileää twixtiä tutkitaan Hot Smoke/Cold Smoke noshissa (13 dollaria), levitteessä, jossa yhdistyvät skotlantilainen savustettu lohi ja kipperlohi, silkki ja puuvilla.

Kahvilan jälkiruokia ei pidä jättää huomiotta. Joelin ensimmäinen yritys oli karkkikauppa, ja Russ & Daughters on aina tehnyt outoa kaksoistehtävää kala- ja karkkikauppana. Kahvilassa leipien kuninkaasta suklaababkasta tehdään ranskalainen paahtoleipä, halvaasta jäätelöä, jonka päälle lisätään seesamia ja suolattua karamellia. Juutalaisille lauantai on sapatti, mutta tämäkin sunda on pyhä.

Kahvila on merkittävä muutos neljän sukupolven liiketoiminnassa, suurin sitten vuoden 1923, jolloin Joel muutti Russ & Daughtersin osoitteesta 129 Orchard Street osoitteeseen 187 Orchard Street, vaikka tämä muutto olikin pelkkä siirto eikä läheskään yhtä kunnianhimoinen kuin tämä uusi yritys.Russ & Daughtersin luvalla

Mutta mitähän vanhat juutalaiset ajattelisivat, tuo epäluuloisten maahanmuuttajien sukupolvi, joka terävöityy sisään on kovaa v 's ja käännä soinnillinen hampaiden kitka th , kuten kohdassa isä , kohteeseen rehu -ne juutalaiset, jotka pitivät Russin ja tyttäret pinnalla kaikki nämä vuodet? He luultavasti katselisivat silliä – valmistettu keittiössä, tarjoiltu komealla leikkuulaudalla – ja lähettäisivät sen takaisin. Tiedätkö, olenko schlemiel? Haluan yhden alustan keskeltä. Mutta suurin osa niistä värikkäistä vanhoista ihmisistä on nyt poissa, ja heidän mukanaan viimeiset elävät muistot juutalaisesta Rialtosta, silliin kääritystä New York Herald , voikalasta ja kapchunkasta, Orchard Streetin työntökärryistä, Russ & Daughtersin entisistä naapureista, kuten Tanenbaum the Baker, Leo the Butcher ja Ershowsky's, jonka ikkuna on täynnä kalkkunan häntää. Kadonneen luetteloiminen, jopa yrittäminen, rikkoisi sydämesi.

Mutta aivan kuten kahvila menestyy pukemalla historiaansa kevyesti, ei olisi viisasta jäädä kiinni vanhojen alte kakerien, farbissenerien ja balabustien kuolemanjälkeisiin tuomioihin. Russ & Daughters Cafe ei ole heille. Se on heidän tyttärensä tyttären tyttäreille ja pojille. Ehkä se on tarjoilijan hierominen tai vain piilevä kulttuurijuutalaisuus, jonka niin paljon lox on tuonut esiin, mutta lopetan tuohon retorisen kukoistuksen seemiläisimpään, vastaukseen omaan kysymykseen:

Oletko tulossa takaisin Russ & Daughters Cafeen?

Palaan Russ & Daughters Cafeen uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja uudestaan.