Junghyun ja Ellia Park ovat määritelleet korealaisen keittiön uudelleen New Yorkissa.

Junghyun ja Ellia Park muutti Soulista New Yorkiin 12 vuotta sitten, heti naimisiinmenon jälkeen. He muuttivat, koska Junghyun, joka kulkee JP:n kautta, sai työpaikan ruoanlaittoon Jungsikissa. Tuolloin he eivät edes harkinneet oman ravintolan avaamista New Yorkiin. Sen sijaan he ajattelivat, että heidän olisi todennäköisempää luoda jotain Koreassa.

Mutta sitten näimme suuremman potentiaalin New Yorkissa, Ellia kertoo Startrackerille. Täällä he ovat avoimia erilaisille kulttuureille. The Parks omaksui perintönsä ja yhdisti sen New Yorkin tyyliin ja maailmanlaajuiseen, matkailuvaikutteiseen herkkyyteen ja loi yhden maailman arvostetuimmista ja vaikutusvaltaisimmista ravintolaryhmistä. JP:n pääkokkina ja Ellia toimitusjohtajana heidän yrityksensä, Na:eun Hospitality , on määritellyt korealaisen keittiön uudelleen New Yorkissa ja toimii nyt Atoboy , Atomix ja Sen kanssa . Kaikissa näissä ravintoloissa juhlitaan, uudistetaan ja kehitetään korealaista ruokaa.

Mutta tietysti kahden Michelin-tähdellä saanut Atomix on noussut hienon ruokailun huipulle Yhdysvalloissa. Viime vuonna Atomix hyppäsi 25 sijaa ja sijoittui arvostetun sarjan sijalle 8 Maailman 50 parasta ravintolaa lista. Amerikassa oli vain yksi ravintola, 44. sijalla Le Bernardin, joka pääsi 50 parhaan joukkoon.

marraskuun 5 horoskooppi

Atomix.Diane Kang

Tämän vuoden maailman 50 parhaan seremonia järjestetään 5. kesäkuuta Wynn Las Vegasissa. Sitten 7. kesäkuuta JP kokkailee illallisella muiden kulinaaristen johtajien Daniel Hummin, Thomas Kellerin, Dominique Crennin, Kyle Connaughtonin, Pia Salazarin ja Dominique Anselin kanssa Wynnin uuden keikan aikana. Iloa ruokafestivaali.

Monet ihmiset Yhdysvalloissa sanovat, että fine dining ei ole enää hauskaa, JP kertoo Startrackerille. Ihmiset pitävät enemmän ravintoloista, jotka ovat rentoja tai enemmän kuin viinibaareja. Joten mielestäni on erittäin merkityksellistä meille kaikille tehdä ruokaa yhdessä Las Vegasissa. Siitä tulee todella hauskaa ja toivottavasti inspiraatiota myös nuoremmalle sukupolvelle.

Parkit ovat innoissaan Las Vegasista kesäkuussa, mutta he tuntevat myös odotusten painon.

Olemme ehdottomasti erittäin iloisia, että voimme jälleen liittyä tähän tapahtumaan, JP sanoo. Mutta samalla olemme myös hermostuneita. Hyppy kahdeksaan oli hieno saavutus. Luulimme, että olisimme 20 tai 30.

Ajattelemme niin paljon perintöä, Ellia sanoo. Roolimme johtaa nyt uutta sukupolvea. Meillä on todellakin vastuu korealaisesta kulttuurista.

Atomix.Evan Sung

Atomix ei ole puhtaasti korealainen ravintola. Siinä on kysymys siitä, mitä eteenpäin katsova JP kutsuu henkilökohtaiseksi keittiökseen, ja se on seurausta keittokirjojen selailusta, maailmanmatkailusta, Meksikon myyrän kaltaisten valmisteiden löytämisestä ja sen jälkeen tutkimansa ja syömänsä sisällyttämisestä makumenuihinsa.

Puistot sanovat usein, että he ovat vielä oppimassa, ja yksi Na:eun Hospitalityn tavoitteista on tulla samanaikaisesti sekä enemmän korealaiseksi että vähemmän korealaiseksi.

Korealaisuuden vuoksi Parks pyrkii avaamaan kulinaarisen laboratorion Souliin mahdollisesti loppukesällä 2024, jossa henkilökunta perehtyy paikallisiin makuihin, tekniikoihin ja historiaan. Kaksikko haluaa tiiminsä kokeilevan uusia raaka-aineita ja tapaavan myös tiettyjä ruokia hallitsevia asiantuntijoita.

Sen kanssa.Dan Anh

Se on tutkimuskeskus, JP sanoo. Se voi olla hyvin nörttiä tai erittäin hauskoja juttuja, joita he tekevät siellä. He saattavat mennä markkinoille ja löytää todella hienoja ainesosia tai oppia jotain todella mielenkiintoista tekniikkaa. Ja sitten tuomme tämän tekniikan New Yorkiin. Meidän on osallistuttava enemmän korealaiseen kulttuuriin, ja ehkä se auttaa minua kasvamaan parempana kokina.

Laboratorio ei ole avoin yleisölle. Mutta samalla ruokaa tehtiin aina jaettavaksi. Joten saatamme kutsua paikallisia tai kokkeja ympäri maailmaa pöytäämme, tarjoilla ruokaa ja saada heiltä palautetta. Luulen, että se auttaa meitä selvittämään, mikä on seuraava luku korealaiselle ruoalle.

Parksin seuraava ravintola ei kuitenkaan tarjoa korealaista ruokaa. Tänä kesänä entinen Atomixin sous-kokki Daniel Garwood ja Na:eun Hospitality debytoivat kausimaistajaravintola Acrussa Greenwich Villagessa.

Tähän asti on ollut kyse korealaisista ravintoloista sekä JP:stä ja Elliasta, Ellia kertoo. Mutta meillä on paljon lahjakkaita tiimin jäseniä, ja haluamme tukea heitä ja heidän visioitaan.

Tiedämme, että ravintolan avaaminen on vaikeaa, JP lisää. Esiin tulee paljon satunnaisia ​​asioita, perustuipa se säädöksiin, rakennukseen, omistajaan, rakentamiseen tai PR- ja markkinointiin. Haluamme olla eräänlainen varmuuskopio. Meillä on todella hyviä kykyjä kanssamme, ja he haluavat avata ravintolan. Meillä on kokemusta. Miksi emme anna heille sitä mahdollisuutta?

Sen kanssa.Charissa Fay

On sopivaa, että uusi ravintola debytoi New Yorkissa, sillä kaupunki tuntuu nyt kodilta JP:lle ja Ellialle.Se on paikka, jonne tunnen kuuluvani todella, sanoo JP, joka voitti James Beard Award -palkinnon parhaasta keittiöstä: New York State vuonna 2023. New York on ehdottomasti perustamme.

Parks matkustaa edelleen usein kulinaarisiin konferensseihin, yhteisiin illallisiin ja korkean profiilin ponnahdusikkunoihin, kuten Ritual at Manresa. Heidän tavoitteenaan on löytää ideoita, joita he voivat tuoda takaisin New Yorkiin.

veli veljeni

Jokaisessa tapahtumassa opimme paljon heidän filosofiastaan ​​ja kulttuuristaan, Ellia sanoo. Kaikki tapahtumat ja yhteistyöt – menemme sinne oppimaan niistä ja jakamaan kokemuksiamme. Muilta kokeilta ja muilta ravintoloista oppiminen tekee meistä vahvempia ja kykeneviä tekemään enemmän.