Päällikkö John Fraser.Liz Clayman
syntymäpäivä 23. lokakuuta merkki
Supersuurien annosten ja lihakeskeisten juhlien maassa kokki John Fraser on vehreä ristiretkeläinen, joka haastaa Amerikan kulinaariset normit omistautumalla kaikkeen vehreään ja vihreään. Fraser on luonut varhaisista päivistään Los Angelesissa kulinaarisen filosofian, jossa tuoretta, kasviperäisiä ainesosia jokaisen ruoan ytimessä välimerellisellä perinnöllä ja Kalifornian runsailla tuotteilla. Kun hänen JF Restaurants -imperiuminsa on kukoistanut eri puolilla kansakuntaa Tampasta Bostoniin, on ilmeistä, että hänen tuotantonsa eteenpäin suuntautuva lähestymistapa on resonoinut monenlaisten ruokailijoiden keskuudessa. Ja vaikka hänen ruokalistansa palvelevat myös lihansyöjiä, Fraserin henkilökohtainen matka kohti pääosin kasvipohjaista elämäntapaa, jota motivoivat terveysnäkökohdat ja alan laajuinen siirtyminen hemmottelemisesta hyvinvointiin, vahvistaa entisestään hänen sitoutumistaan vihanneskuntaan.
Silti Fraserin matka kulinaariseen asemaan viljeltiin rikkaasta maaperästä, ei pelkistä keittiön romuista. Legendaarinen Thomas Keller mentoroi häntä ranskalaisessa pesulassa ja hioi taitojaan Pariisissa arvostetuissa laitoksissa pitää Taillevent ja Maison Blanche; Fraserin juuret fine dining -ruokailussa ulottuvat syvälle. Hänen New York -saagansa alkoi Välipalataverna , viehättävä kreikkalainen ruokapaikka West Villagessa, ennen kuin hän otti ohjat käsiinsä sen jälkeen suljetussa Compassissa ja muutti sen levottomasta paikasta Frank Brunin hyväksymä New York Timesin kahden tähden laitos . Tämä sekoitus kansainvälistä kokemusta ja intohimoa kasviperäiseen ruoanlaittoon on tehnyt Fraserista ainutlaatuisen voiman kulinaarisessa maailmassa, joka on saumattomasti sillannut perinteisen fine dining -ruokailun ja modernin, kasviskeskeisen liikkeen välillä.
Vuonna 2007 Fraser lanseerasi JF ravintolat kanssa Dovetail, joka tuolloin nousi Upper West Siden rakkaaksi. Hotspot ei vain mukana kolme tähteä New York Timesista ; se sai myös ensimmäisen Michelin-tähtensä vuonna 2011, mikä nosti kokin kulinaariseen tähteeseen. Ravintolakonsortionsa perustamisesta lähtien Fraser on säilyttänyt tapansa jäljitellä syntymässä olevaa menestymistään puhtaasti laajentumisen kautta. Emme ole hinnalla millä hyvänsä kasvava yritys, hän kertoo Startrackerille välttäen yrityksen nousua harkitsemalle matkalle. Vaikka Dovetail lopulta lopetti toimintansa vuonna 2018, hänen strategisen hoivansa ansiosta JF Restaurants on muuttunut yhdestä New Yorkin helmistä 15 erilaisen konseptin kansalliseksi kimppuksi viidestä Yhdysvaltain kaupungista, joista jokainen on elävä ilmaus Fraserin alati vihreämmästä visiosta ja horjumattomasta sitoutumisesta.
North Fork Table & Inn.Conor Harrigan/JF Restaurants:n luvalla
Fraser haistelee tryffeliporsaan aisoissa JF-ravintoloiden uusia mahdollisuuksia tutkimalla ruokakulttuuria omakohtaisesti. Kuuntelen ja maistelen mahdollisimman paljon tutkimusvaiheessa, hän sanoo ja tunnustaa, että tiimi ruokailee yhdessä useissa ravintoloissa nähdäkseen juoma- ja ruokailutrendit, jotka resonoivat yhdessä sen kanssa, mitä voimme tuoda, mikä saattaa puuttua.
Uuden elämän hengityksestä Long Islandin vaalimaan maatilalta pöytään -tehtävään North Fork Table & Inn solmiessaan kumppanuuden Ian Schrager's Edition Hotelsin kanssa (Brändin uusimmassa Tampassa sijaitseva Lilac sai Michelin-tähden vuonna 2023), Fraserin vihreä peukalo on jatkuvasti tuottanut runsaan menestyksen sadon. Fraser, jolla on näppärä kulinaarisen evoluution tuntemus, on nostanut lippunsa Manhattanin finanssialueen elvytettyyn sydämeen klo. Kauppias , joka sijaitsee Wall Street -hotellissa. Meitä houkutteli olla osa luokkansa parhaiden ravintoloiden laajentamista keskustaan, hän sanoo. Erityisesti Financial Districtin ravintolamaailma eroaa rajusti pandemiaa edeltävästä ajasta kuin nykyään, ja on jännittävää olla osa tätä liikettä. Ruokalista, erityisesti dynaaminen kasvisosasto, on oodi vuodenajalle, ja se sisältää innovatiivisia ruokia, kuten maitake-sienipihvi, joka tarjoillaan punaisten linssien ja fava-papujen kera, sekä ranskalaisia sipulimyrkyjä tryffelien ja gruyèren kera runsaan sienikonsomméssa.
29. toukokuuta horoskooppimerkki
Kauppias.Liz Clayman
Jokainen tunteva ruokafanaatikko, joka on Maldon-suolaisensa arvoinen, voi todistaa, että Fraserin vihannesvirtuoosi on kerännyt kriitikoiden suosiota, ja hänen vyönsä alla on kokoelma New York Timesin ja Michelin-tähtiä. Mutta tämä kokki ei tyytyä yksinkertaisesti lepäämään laakereillaan. On välttämätöntä kehittyä jatkuvasti luovuuden avulla, jatkuvasti innovatiivinen Fraser sanoo. Kun nousin ravintola-alalle, johtamishierarkia oli hyvin ylhäältä alaspäin. Minulla on pitkään ollut halu luoda dynaamisempi ja osallistavampi yrityskulttuuri, jossa tiimimme jäsenet voivat kasvaa johtotehtäviin ja saada palkkiota asiantuntemuksesta ja arvosta, jonka he tuovat yritykselle.
Fraserin innovatiivinen henki ja kasvunnälkä ovat motivoineet häntä rohkeasti uskaltautumaan pikaruokakonseptien ja ruokasalien maailmaan, mutta hän ei navigoi tällä kulinaarisella rajalla yksin. Koko tiimin joukossa se on trio viimeaikaisia nimityksiä, jotka ovat todella edistäneet JF Restaurantsin tavoitteita. Operatiivinen johtaja Nicolas Geeraerts tuo strategista monipuolistamiskykyä tulevaisuuden konsepteihin vastaamiseksi monikäyttöisissä kehityskonsepteissa, stadioneissa, lentokenttien terminaaleissa ja ruokahalleissa. Meillä molemmilla on toisiaan täydentävä kolmen Michelin-tähden tausta – minä kulinaarisella puolella ja Nicolas työskentelee operaatiopuolella – joten voimme puhua samaa kieltä, Fraser sanoo.
Ravintola Iris.Joshua McHugh
Vaikka Fraser on vahvasti mukana isossa kuvassa – konseptin innovoinnissa, suunnittelussa ja ensimmäisen ruokalistan kehittämisessä – kulissien takana johtaa kulinaarista päällikkö Berenice de Araujo, joka vie korkean tason ideat ja toteuttaa ne. Hän tuottaa suuria määriä hienoa ruokaa, joka ei ole pelkkää taikuutta, Fraser sanoo.Tämän unelmatiimin täydentää juomamies Amy Racine, joka valvoo koko juomavalikoimaa kehityksestä henkilöstöön. Fraserille hänen vaikutuksensa vuodesta 2016 lähtien, kun hän liittyi palvelukseensa vuonna 2016, on ollut vain muuttava, sillä juomien osuus JF Restaurantsin tuloista on nyt vaikuttava 50 prosenttia. Hän on kasvanut Dovetailin sommelierista juomajohtajaksi koko valikoimassamme, hän jakaa. Hänen vaikutuksensa on kiistaton.
Samalla kun JF Restaurantsin portfolio kasvaa edelleen ja sisältää viisi konseptia Lineup-ruokasali Bostonin Winthrop Centerissä ja pian esitellään Winnien , Fraserin sitoutuminen tuoreuteen, hänen trendienhakutaitonsa ja hänen taitonsa lisätä niihin tunnusomaista länsirannikon tunnelmaa pysyvät vankkumattomina. Tämä kalifornialainen ihmelapsi on pohjimmiltaan nöyrä visionääri, joka mullistaa amerikkalaisen keittiön hienovaraisesti hieno kasvisruoka kerrallaan. Kun Fraser ohjaa kurssia, kasviskeskeisen ruokailun horisontti on yhtä vehreää ja kutsuva kuin koskaan.