Atlas.Araceli Paz

Enrique Olvera, yksi planeetan merkittävimmistä meksikolaisista kokeista, tunnetaan kekseliäisestä avantgarde-ruoasta. Mutta hän on myös taitava pitämään asiat yksinkertaisina ja perinteisinä.

Hän valmistautuu avaamaan jokapäiväisen meksikolaisen ravintolansa Los Angelesin etuvartioaseman Atlas , Olvera tajuaa, että hän saattaa olla luomassa suurta ja valoisaa prototyyppiä tulevaisuutta varten.

Atla suunniteltiin rennon paikaksi, jossa se on vähän jokaiselle jotakin, Mexico Cityssä syntynyt Olvera kertoi Startrackerille. Joten jos haluat tulla työskentelemään tietokoneellasi ja vain nauttia chilaquileista, se on hyvä. Jos haluat tulla ystävien kanssa siemailemaan mezcalia, sekin on hyvä. Juoma- ja ruokaohjelma perustuu tähän sopeutumiskykyyn.

Atlas.Araceli Paz

Olvera, joka johtaa myös tasokkaampia ravintoloita, kuten Pujol Mexico Cityssä, Cosme New Yorkissa ja Damian Los Angelesissa, tietää, että Los Angelesissa oleminen antaa hänelle mahdollisuuden sopeutua dramaattisella tavalla.

Pidämme meksikolaisesta ruoasta, joka on puhdasta, meksikolaista ruokaa, joka keskittyy paitsi perintöön myös ainesosan laatuun, Olvera sanoi. New Yorkissa kävi niin, että aloimme saada loistavia arvosteluja, ja sitten aloimme tehdä ruokalistasta hieman kehittyneemmän. Aloimme rakentaa valtavaa mezcal-kokoelmaa. Ja sitten tajusimme, että halusimme tehdä jotain, mikä tuntui hieman mukavammalta. Joten tämä on yrityksemme korjata Alta-brändiä hieman ja tehdä enemmän tilaa.

Atlas.Araceli Paz

L.A.:n Atla Venetsia, jonka on määrä avata vilkkaalla Abbot Kinney Boulevardilla 2. elokuuta, se on kolme kertaa suurempi kuin Atlan sijainti New Yorkissa. Alkuperäinen New York Atla, joka sijaitsee Nohossa, debytoi vuonna 2017.

Nyt Atlan ideana on rakentaa lisää toimipisteitä, Olvera sanoi. Haluamme siis tietää, pystymmekö kasvattamaan voittomarginaalia suuremmalla määrällä paikkoja.

Atla Venice on yli 7 200 neliöjalkaa, ja sen sisätilojen ja vehreän pation välissä on 140 istumapaikkaa. Ravintola keskittyy orgaanisten, kestävien ja sesongin raaka-aineiden huolelliseen hankintaan ja tarjoaa myös rennon paikan vain viettää aikaa. Kuten aina, Olveran tiimi valmistaa perinnöllisiä meksikolaisia ​​maissia Sairaalat joka päivä.

Älä unohda säästää tilaa jälkiruoalle.Araceli Paz

80 prosenttia myynnistämme on tortillapohjaisia ​​valmisteita, sanoi Olvera, joka myös suunnittelee debytoivansa taqueria, Tacos Atla, Brooklyniin myöhemmin tänä vuonna. Tiedämme, että se on meidän brändimme. Venetsiassa käytämme sekä jauho- että maissitortilloja, molempia eri lajikkeita. Täällä Los Angelesissa aamiaisburritolla on valtava seuraaja, joten teemme luultavasti version siitä.

Los Angelesissa työskentely inspiroi myös Olveraa lisäämään Atla Venetsian ruokalistalle runsaasti mereneläviä. (Ravintolan alan esittelyjuhlissa Olvera halasi kiihkeästi Joint's Liwei Liaoa, kuivakypsytettyä kalatoimittajaa, joka myy branzinoa Damianille ja toimittaa myös mereneläviä Atlassa.) Odotettavissa on Baja California -tyylisiä tacoja sekä cevichejä. ja aguachiles. Olvera harkitsee savustettua-lohipaahtoleipää tarjoilua salsa machan kera.

Uskomme, että meksikolainen keittiö on osa Kalifornian kulttuuria, Olvera sanoi. Se on kirjailtu Kalifornian keittiön kankaaseen. Haluamme omaksua sen täällä Atlassa.Meksikolainen ruoka, hän tarkensi, koskee erilaisia ​​​​alueellisia ruokia. Tuntuu, että Kalifornia on yksi niistä alueellisista keittiöistä.

Kalifornia antaa hänelle myös pääsyn laajempaan valikoimaan ja määrään ainesosia. On asioita, joita olemme aina halunneet tehdä New Yorkissa, mutta emme voineet kausiluonteisuuden tai hinnan vuoksi, hän sanoi.

Siellä on myös vaikuttava juomamenu.Araceli Paz

Esimerkiksi Olveran suosikki agua fresca Atla Venetsiassa on valmistettu kookospähkinöistä. Hänellä ei ole sitä agua frescaa New Yorkissa, koska kookospähkinöiden korkea hinta siellä on kohtuuton. Los Angelesissa hän voi saada kookospähkinöitä ympäri vuoden edullisempaan hintaan.

Jälleen kyse on olosuhteisiin sopeutumisesta. Atla Venice on avoinna lounas- ja illallisaikaan, ja Olvera harkitsee myös viikonloppubrunssia. Hän on vastaanottavainen muutoksiin nähtyään, miten asiat etenevät.

Kalifornian ruokamaisema vaikutti ruokalistaan.Araceli Paz

Voit käydä syömässä nopealla tacoilla tai chilaquileilla tai sielua lämmittävällä kanakeitolla, joka on Olveran henkilökohtainen suosikki ruokalistalla. Voit tulla työskentelemään tietokoneellasi tai kirjoittaa päiväkirjaasi tai syödä kalaa ja vihanneksia, jotka ovat kaikki vaihtoehtoja, jotka ovat usein osa kalifornialaista elämäntapaa. Se ei ole brändi, jossa odotamme sinun syövän kolmen ruokalajin ateriaa, hän sanoi Atlasta. Voit kävellä sisään. Voit tulla guacamolelle ja margaritalle ja lähteä.

Haluamme sinun tulevan tänne ja tuntevan olosi hyväksi, Olvera sanoi. Se on yksi niistä asioista, joista pidän Atlassa, että tulet tänne, eikä se ole niin raskasta meksikolaista ruokaa. Se on puhtaita makuja. Se ei ole voimakkaasti maustettua, rasvaista valmistetta, vaan itse asiassa päinvastoin.

Atla Venice sijaitsee osoitteessa 1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291. Se on avoinna keskiviikosta sunnuntaihin klo 21.30.