Tyson Cole.

Tyson Cole avasi alkuperäisen Hunaja , jossa on ei-perinteinen ilmaisu huippuluokan japanilaisesta ruoasta, Austinissa, Texasissa , 20 vuotta sitten. Sittemmin imperiumia rakentava sushikokki on voittanut James Beard -palkinnon ja avannut etuvartioita Dallasissa, Denverissä, Houstonissa ja Miamissa.

Mutta hän epäilemättä tuntee sen suuruuden, mitä hän aikoo tehdä Los Angelesissa. Torstaina 7. joulukuuta Cole ja Hai Hospitality debytoivat laajan, 191-paikkaisen Uchi L.A. .Länsi-Hollywoodissa.

Cole tietää, että Los Angelesissa Nobu Matsuhisa avasi kuuluisasti vuonna 1987 Matsuhisan, joka loi polun sushikokeille kaikkialla Amerikassa. Hän tietää, että L.A. on myös Kazunori Nozawan Sugarfishin kaupunki sekä kaikki erinomainen japanilainen ruoka San Fernandon laaksossa ja South Bayssä.

Olen hyvin kiitollinen, että olen täällä, Cole kertoo Startrackerille. Mielestäni se on maan paras sushikaupunki toteutuksen, valinnan takia. Olen erittäin kiitollinen, että voin lisätä siihen.

Uchi avautuu 7. joulukuuta.SHELBY MOORE

sisällissota-arvostelut

Cole ja hänen tiiminsä Uchilla keskittyvät jatkuvasti luomaan täydellisiä puruja, keksimään tottumuksia muodostavia makuyhdistelmiä ja löytämään harmoniaa siellä, missä muut saattavat nähdä dissonanssia. Olitpa tilaamassa à la cartea tai nauttimassa omakasesta, Uchi on ravintola, joka värittää linjojen ulkopuolella. Kyllä, voit rakentaa aterian nigirin ympärille Tokion Toyosu-kalatorilta täällä. Mutta minä tahansa päivänä Uchilla voi olla myös erityisiä keitettyjä ruokia, joiden ainesosat ovat gochujang, chilirappu, mansikka XO, chorizo ​​ja ruskea voi hollandaise. Ja sitten tietysti, mitä Uchi tekee raa'alla kalalla sushin lisäksi.

Uchin todellinen tunnusmerkki on tuoretuotteiden ottaminen ja yhdistäminen raa'an kalaan ja komponentoitujen ruokien valmistaminen, Cole sanoo. Lisäämme jotain, ja sinä sanot: 'Voi luoja, minulla ei ole koskaan ollut tällaista ennen.'

Hama chili.SHELBY MOORE

Yksi rakastettu Uchi-ruokalaji on nimeltään hama chili. Se on keltahäntäsashimi, jossa on oranssi supreme, ponzu ja thaimaalainen chili.

Puremat ovat niin upeita, koska hedelmistä tuoreen kalan mukana tulee happoa, Cole sanoo. Ja siellä on myös oliiviöljyä ja merisuolaa, jotka tekevät siitä täydellisen pureman. Luulen, että sushi aiheuttaa jo riippuvuutta. Joten lisäämme näitä makuja tehdäksemme siitä entistä riippuvaisemman, jotta ihmiset toivottavasti ajattelevat, että heidän on palattava huomenna.

toukokuun 9. horoskooppi

Cole katselee ympärilleen uudessa 6 000 neliöjalan ravintolassaan, jonka on suunnitellut paikallinen studio Ora , ja ihmettelee kaikkea kierrätettyä puuta ympärillään. Puu on karkeaa reunoista, ja se saa Colen ajattelemaan tasapainoa, jota hän haluaa ravintolassaan.

Jasmiini kerma.

Kontrasti tekee siitä niin hyvän, hän sanoo. Se on kuin kalliit farkut halvalla T-paidalla. Valkoinen pöytäliina ei ole meidän juttumme. Kyse on enemmän saavutettavuudesta ja mukavuudesta. Voit tulla Uchiin shortseissa, jos haluat. sillä ei ole väliä. Kyse on sellaisesta odottamattomuudesta, että riippumatta siitä, mitä puet päällesi, miten tulet, yritämme pudottaa sukat pois. Se riippuu todellakin joukkueesta ja kulttuurista. Kyse on parhaiden mahdollisten yhdistelmien löytämisestä. Kyse on asioiden tekemisestä orgaanisesti, asioita, jotka ovat hyvin tuttuja, mutta myös asioita, jotka ovat tavallaan eksoottisia.

Tempura on kohokohta.SHELBY MOORE

Uchin tiimi on käynyt Santa Monican viljelijätorilla löytääkseen vihanneksia kausiluonteiseen tempuraan, joka tarjoillaan Sichuan-kastikkeen kanssa. Keittiössä on leikitty ruoalla, kuten karaagella, jossa on vaahterasiirappia ja kaviaaria. Jälkiruoaksi tarjolla on väkijoukkoja, kuten kookostapioka (marinoidulla mustikka-, hasselpähkinä- ja litsisorbetilla) ja lämmin banaanikakku (sikuri-, tattari- ja valkoinen kahvijäätelö).

Cole tietää, että LA on erittäin kilpailtu markkina japanilaisille ravintoloille, mutta hän luottaa Uchiin. Loppujen lopuksi hän on tuonut mukanaan all-star-tiimin kaikista viidestä kaupungista, joissa hänellä on jo menestyviä ravintoloita avatakseen Uchi Los Angelesin.

Jousimies

Olemmeko huolissamme kilpailusta? En usko, Cole sanoo. Mielestäni sushi aiheuttaa riippuvuutta. Syön sitä melkein joka päivä. Joten jos teemme tarpeeksi kunnollista työtä, ihmiset tulevat myös meille. Kyse on sushiyhteisöstä olemisesta.

Uchi L.A., joka sijaitsee osoitteessa 9001 Santa Monica Blvd. Länsi-Hollywoodissa, aukeaa 7.12.2023. Ravintola on avoinna sunnuntaista torstaihin klo 17.30. klo 22 asti ja perjantai-lauantai klo 17.30. klo 23 asti